凉面的面为什么是黄颜色的凉面为什么是黄的? _生活百科

巧食为天的回答：一般做凉面都会放入面碱，面碱本身就会使面条变黄。自己家做可以加些鸡蛋，做完可以“掸面”这样制作好的面金黄发亮。但真正要做出好吃的凉面就不仅仅是颜色的问题了。做凉面要做到：面滑爽，筋道，不粘牙。酱料要辣中带香，香而不腻。这才是一碗美味的凉面。

文章插图
手擀凉面：
食材准备：
面：中筋面粉300克，食用面碱3克， 120克的清水。

文章插图
制作方法：
1.将300克的面粉中混合3克的面碱，搅拌均匀后，边搅拌边加入120克的水。把面絮搅拌成豆腐渣状。

文章插图
2.将搅拌好的面絮，倒在面板上静止5-10分钟。让面絮中的水分充分融入面粉中，使面粉膨大变软。
3.将充分吸收好水分的面反复压成饼状，然后擀成3毫米左右后的大薄片。这里的操作比较难，按压一会就要停一会让面醒一下在继续按压。直至按压成薄饼。
4.将压好的面饼，切成面条。锅中加入多些的水，大火烧开，然后下入切好的面条。继续大火煮制面条飘起煮制八成熟捞出。
5.将捞出来的面尽快吹凉，撒上一层油，将面掸开后，备用。
6.做好的面可以放在冰箱内冷藏，待需要时取出，用水烧汤一下拌上喜欢的酱料就可以了。
技术总结：
1.面和水的比例要严格的控制，这是凉面滑爽，筋道，不粘牙的关键。面和水的比例控制在3:1左右。
2.在水和面比例严格控制的的情况下，单纯擀制是很难使面和水完全均匀的融合的。所以要分次的加入水，再等面在水的作用下，自然融合才可以顺利擀出顺滑筋道的面条。
3.在擀制面条时，也可以加入一个鸡蛋，但要事先称好鸡蛋的重量，来适量的去除水的用量。鸡蛋的加入也可以使凉面金黄。
3.在面煮成八成熟后，撒上适量的油，这样可以使煮出的面更香。也易于保存，放置起来也不易粘连。

每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。

【凉面的面为什么是黄颜色的凉面为什么是黄的?】凉面大家都喜欢吃，别以为在外面才吃得到金黄可口的凉面，在家也能自己做哦我们准备含碱的挂面一把水开后下入挂面煮制六分熟捞出撒上熟菜籽油拌匀捞拌晾凉再拌入自己喜欢的调料即可[赞]

文章插图

凉面的面为什么是黄颜色的 凉面为什么是黄的?

凉面的面为什么是黄颜色的凉面为什么是黄的?