正宗湖南剁椒酱的做法 _生活百科

湖南剁辣椒酱的做法，湖南辣椒酱怎么做好吃？

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按照题目的字面意义，我差点理解成了辣椒中掺拌豆酱了，但看见题主放的照片，就瞬间明白意思了，就是如何做——剁辣椒！

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作为一名湖南人，且又是资深吃货，资深美食人士，最喜欢亲手做传统食品了！让我来为你解惑，向所有阅读此文的人传授正宗的湖南剁辣椒的做法……

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做剁辣椒的最好时节在古历九月初，这时候做的辣椒不蓉肉，一年到头，挑出来吃还象是刚做的一样新鲜！

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每年的古历八月底或九月初，我都亲自来到菜市场买十几斤红色的长辣椒！有许多人图方便去买超市中做好了的成品，但我是不放心的，自己买好了，一只只辣椒去掉把，坏的扔掉，仔细清洗两三遍。

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我每次都买几斤生姜，也可以加入几斤大蒜籽，剥掉皮，洗净了一同剁碎了，加上盐，这盐，得多放，一斤辣椒放一两到二两盐，这个无需质疑和喷，是经验之谈！至于加什么油啊糖啊的，一律不用，加了反而走味！然后，将拌好了盐的辣椒们，一瓢一瓢地舀进瓦坛中，再将瓦坛的口子用干净的塑料袋或保鲜膜巴上密封，再盖上瓦钵盖，就大功告成了，可以吃到来年这个时候……记得要在坛的沿上倒进泡好的冷茶！做剁辣椒，就这么简单……

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【正宗湖南剁椒酱的做法】做好的剁辣椒，几乎是百搭调味品，配菜！剁辣椒蒸鱼头是一道美味！剁辣椒炒肉，红烧鱼等等都是美味……也可以装在碗中直接吃，格外下饭……而且，物美价廉！在寒冷的冬春二季，青椒价格高得离谱时，它是那样的实在……湖南有的家庭，一次腌上几十斤！腌辣椒，最好选用瓦坛，塑料瓶虽然方便，但怕它分解出有毒的物质！

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湖南人嗜辣，可谓上瘾！无辣不成席！真个是辣得涕泪交流！这辣，来了湖南的朋友都会領教！难道是天生就喜辣，不怕辣？非也！孩童自周岁起，便与大人同桌吃饭，就与辣椒打交道，尽管辣得大哭，也只喝冷茶来缓解，别无他法，因为他作为湖南人以后每一顿饭都必须与辣椒打交道……席上可以无肉，但是必须有辣椒。

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湖南人吃辣椒，以青辣椒开始，用青辣椒做油淋辣椒，青辣椒炒肉，等等，秋天到了，辣椒红了，就将红辣椒晒干，一部份打成粉作为菜的调料；一部份整的干辣椒焖菜；一部份红辣椒趁新鲜，剁碎腌在大坛子里……辣椒，就这样，一年四季活跃在餐桌上……

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剁辣椒湖南人也叫剁辣子、坛子辣椒等，是用红辣椒、食盐等做成直接的辣椒制品，剁辣椒味辣而鲜咸，口感偏重。