正宗湖南剁椒酱的做法( 二 ) _生活百科

剁辣椒是湖南人的最爱，基本家家户户都有制作剁辣椒的习惯，剁辣椒炒出来的菜不仅好吃而且很香，另外剁辣椒在湖南也是一道独立的菜，餐桌上那碗辣椒不是用来当调料品沾着吃的，那是直接是主菜下饭的。

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剁辣椒做法很简单，把新鲜的红辣椒洗干净，切碎，配上姜蒜盐等佐料，然后放在密封陶罐中，现在也有人放在密封的瓶子里，一个星期以后就有了剁辣椒的独特味道，就能吃了，这是上次路过长沙步行街看到小店在现场制作剁辣椒。

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剁辣椒储存就像酒一样，酒越陈越香，剁辣椒也是越久越入味。剁椒鱼头这道有名的湘菜就是用剁辣椒辅助完成的美食，剁椒鱼头味浓、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。