鱼头部发黑了咋回事胖头鱼怎么挑选 _生活百科

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大头鱼是鳙鱼的俗名，又叫做大头鱼、大头鲢、花鲢。优质的胖头鱼眼球突出，鱼鳃鲜红，鳞片完整不易脱落。
肉质坚实有弹性。不新鲜的胖头鱼丝鱼鳃发白，肉质松散，没有弹性，鳞片容易脱落。鳙鱼有寄生虫，如果要储藏，建议过水后再放入冰箱冷冻。

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下面给大家介绍两款菜式“炖胖头（鳙鱼）鱼” 。

食材准备：鳙鱼头1只，豆腐4块，鸡汤一斤，猪肉二两，冬笋、料酒、水发香菇、熟猪油食盐、姜片、葱段鸡油、味精、胡椒粉各适量。
先将鱼头整理干净后用料酒和食盐腌约1小时取出洗净；猪肉和冬笋分别洗净后切成薄片，香菇去蒂大的切成块，豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条放入盘中。
炒锅置火上，放人熟猪油烧至六成热，投人鱼头煎至两面发黄，加入料酒、葱段、拍松的姜片、冬笋片、猪肉片、香菇、食盐和鸡汤。
烧沸后撇去浮沫，改用小火炖至熟透，撒入味精和胡椒粉，淋人鸡油，倒入豆腐略烧片刻出锅装盘。

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“炖天麻鱼头”

食材准备：鳙鱼头1只，肥肉一两，净油菜心3棵，天麻、净冬笋、熟火腿、葱姜油、水发口蘑、奶汤1一斤，香菜段、料酒、米醋、姜块、葱丝、白酒、食盐、味精、植物油、葱段、胡椒粉各适量。
先将大麻洗浄后切成薄片，用白酒浸泡得天麻酒液20g，浸泡后的天脒片留用；将鱼头去鳃洗净，放在七成热的油锅中稍炸，立即倒入漏勺内滤去油；
肥肉、口蘑、冬笋和火腿都切成片。炒锅置火上，放油烧热，将葱段和拍松的姜块稍炸，放入肥肉片煸炒。
加入料酒、米醋、奶汤、食盐、味精和胡椒粉烧沸，摆人鱼头(嘴朝上)、冬笋片、火腿片和口蘑片，烧沸后撇去浮沫，淋入天麻酒液，盖上盖改用小火炖半小时左右。
加人油菜心和天麻片，拣出姜片再炖5分钟，端下锅，撒入葱丝和香菜段，淋入葱姜油出锅装盘。

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【鱼头部发黑了咋回事胖头鱼怎么挑选】胖头鱼要黑头大看眼睛和鱼鳃如果眼睛有塌陷鱼鳃发黑那就说明鱼的质量不好建议不要买

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