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——辣椒酥的制作小贴士——
- 辣椒酥也可以作为零食食用，所以尽量选用不太辣的品种 ， 子弹头和二荆条辣椒都是不错的选择 。
- 选好的辣椒可以剪成节，也可以斜剪成马耳朵状，还可以滚刀剪成瓢状 。要考虑去籽后能很好的粘上芝麻和糊 。
- 辣椒节开水下锅煮至发软，一来能去除部分辣味，二来是让辣椒节吸水软化 ， 这样处理后才能做出又香又辣又酥又脆的辣椒酥 。
- 往煮好的辣椒节中加入其他材料时，最好分次放入，这样才能使辣椒节更好的粘附芝麻和糊 。
- 挂好糊的辣椒节要拨散逐个下入油锅 ， 否则容易结成块 。
- 炸制辣椒酥时 ， 要注意控制火候和时间，做到不停翻动和随时观察 。
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辣椒酥的制做方法 技术领域:本发明属于一种佐餐方便菜肴的加工方法,特别适合于即开即食的食品 。本发明的关键在于本加工方法要保持辣椒的基本形态而不是首先粉碎成碎片或粉末,这会丧失了辣椒原形与其鲜红的色彩,经过油后更容易变成黑红色,以黑色为主 。首先这不符合菜肴加工色、香、味、形的...
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