法棍怎么做的( 二 ) _生活百科

二，角度：划口的角度也是非常重要的，我们在划法棍开口的时候，我们必须和切面呈45°，这样的角度，划下去的刀口才是最好的！在学会烤法棍之前，我们在制作的时候，就需要掌握还切入的角度，这样才能做出完美开口的法棍!
三，力度：很多人在划法棍的时候，因为平时比较少用到刀片，所以在划口的时候，根本不知道怎么用力，其实我们在拿刀片确定好角度之后，我们在正确的发力的手腕不需要动，直接用手臂带动手腕去划开口子就行了，不需要用手腕使劲发力！

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法棍食材：高筋面粉450g ，水340g，盐8g，活性酵母2g

步骤：
①把所有材料混合，搅拌成面团，这是时候会比较粘，放在一旁温度25的地方，发酵3个小时左右，在第一个时候，我们需要20分钟就进行一次折叠拉伸，大概是3次左右，这时候会比较粘，需要用上刮刀，会更好操作，经过一个小时左右的发酵和拉伸折叠，它就不会变得那么粘了
②第一个小时折叠3次完成后，我们继续发酵2个小时左右，把面团分成平均的4份，再把面团整理一下形状，松弛15分钟左右，再轻拍面团，把面团上半部分对折到一半的位置，反复的重复这个动作，直到面团呈椭圆形，再用手同时的把面揉长！

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③在发酵布上撒上手粉，把整形好的面团，放在发酵布上，盖上保鲜膜发酵1个小时！

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④烤箱放入石板，预热40分钟左右，烤箱底部放入烤盘，放一条湿毛巾，调至最高温度！
⑤面团发酵完成后，把它的表面，用上面分享的切口方法，划上5个好看的切口
⑥在烤箱的烤盘倒入一杯热水，放入面包，用蓬壶往里面喷水，关上烤箱门，温度调至230度，烤20分钟左右，把法棍的颜色，烤到自己满意的程度即可！

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成功的法棍它是脆脆的硬外壳，里面是有大小不一的气孔，内部微微略湿的！

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小贴士

1，凉了后，不脆可以放入烤箱热风烤几分钟就会脆脆的啦！
2，没有发酵布的朋友，就直接用油纸吧！
3，手粉还是要啰嗦一下，要记得用上
4，进去烤箱一定要喷水，这样才能更好制造出蒸汽
5，划切口的时候，如果觉得不好掌握，可以看一遍视频操作，会更加明了！

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>>>内容制作小疑问<<<

为什么要往烤箱放湿毛巾、倒热水和喷水？因为我们在烤的时候更多的水分，可以制造更多的蒸汽，蒸汽的目的是防止产品烤焙时过早结皮，能使面包在炉内充分膨大，烤出的法棍面包具有香味及甜味的金黄而光泽表皮。
为什么我的法棍在二发的时候会粘？这个就是手粉的重要性了，我们在撒手粉的时候，也要撒的均匀一些，不然很容易会造成面团粘发酵布，影响成功，如果，撒了手粉，还是粘，就是你方子的水分，太多，可以适量减少一点点水分！
我家里有天然酵母，需要用多少天然酵母替换呢？如果是用自己养的天然酵母，那么我们可以用大概20%天然酵母的量来替换酵母粉，要根据自己酵母和方子的量来增减！