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第一，选料要新鲜
第二,表面的白色筋膜要剔尽(如果有，有的买来时已剔除)
第三，清水清后剖开 ， 去尽腰臊
第四,烹制时用味要重(不是指咸味)
一般烹制为麻辣或泡椒味型，也有做成荔枝或宫保味型的，但前者居多 。可以配点马耳朵葱
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