煎鱼不粘锅的办法如何煎刀鱼不粘锅 _生活百科

刀鱼是深海鱼，人们非常喜欢食用，它的滋味鲜美，剌少营养丰富，每一百克带鱼含蛋白质18.4克脂肪4.6克，还含各种维生素B1B2等，刀鱼富含不饱合脂肪酸具有降低胆固醇的作用，是老人孩子，妇女最理想的滋补品，尤其是刀鱼身上的银色油脂层中，还含有一种抗癌的成份，常吃带鱼是非常有好处的！

可是，很多人再剪鱼的时候，总是粘锅，弄得鱼是体无完肤，既不好看，又不好烹饪，最后很可能失败，那么究竟应该怎么做，才能让鱼不沾锅呢？
首先要涮锅，然后把油倒出，再放放凉油，这个时候，再煎就不会轻易沾锅了。也可以用姜把锅擦试一遍，再煎也不会沾锅，这个我没有用过，慎用。其本上我做的鱼都不沾锅，那么，我是怎么做的呢？
以红烧刀鱼为例：

清理好的带鱼，如果刀鱼新鲜，可以不必去银白色的鱼鳞，打上一字花刀，切在小段，放在盆中，加入盐，料酒，姜汁，花椒水，葱段，胡椒粉，鸡精抓匀。
抖去调料，把刀鱼逐块沾上面粉，挂上蛋液，
炒锅上火，加底油，油热以后，倒出，然后再倒入凉油，马上把沾过面粉的刀鱼放入煎制，一面煎黄煎另一面，两面煎黄用筷子拣出。
另起锅放入底油，加入大蒜，葱姜煸炒，加入十三香，放入刀鱼，马上烹入醋，加生抽，糖，老抽上色，加入热水，炖十五分钟，看到汤汁粘稠，把刀鱼拣出，加入鸡精，明油，少许水淀粉，勾芡，出勺既成，
这道菜的特点是，咸鲜，内质细嫩，美味可口！

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煎鱼不粘锅的办法 如何煎刀鱼不粘锅

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