食材
- 鸭爪2斤
- 黄酒1勺
- 生姜3～5片
- 蒜头3～5瓣
- 花椒一撮
- 小茴香一撮
- 八角2～3粒
- 香叶3～5片
- 干辣椒3～4个
- 老抽1～2勺
- 生抽3～4勺
- 冰糖50克左右
- 盐自行调味
- 色拉油60克左右
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2.解冻清洗：鸭爪基本解冻后，清洗鸭爪，个人有洁癖 ， 需要把“指甲”剪掉 ， 修剪下爪中心
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3.修剪后的爪子 ， 清洗干净后放一边
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4.准备调料一，用于焯水
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5.准备调料二：用于油锅里爆出香味
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【酒香草头要放糖吗 卤鸭爪的家常做法简单】
6.准备调料三：用于卤味调味 ， 小碗是老抽，大的是生抽，右下角是冰糖，给大家一个参考
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7.把鸭爪放入锅里，加冷水没过爪子，加盖大火煮沸
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8.待水开后 ， 用勺子捞去泡沫
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9.血沫基本捞完后，关火 ， 捞出鸭爪放入冷水了 ， 这样吃起来的鸭爪更有嚼劲
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10.待鸭爪冷后 ， 捞出鸭爪沥水
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11.开火烧热锅，倒入色拉油，这就是热锅冷油吧
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12.在热锅冷油中倒入调料二，炒香
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13.炒香后加入调料三（这里可不加或者少加盐，以免加了生抽后味道会较咸） ， 加入冷水煮开
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14.待水开后加入鸭爪，以汤水盖过鸭爪为标准，如果水少了就再加点热水就可以了，再大火煮开，离美味的距离越来越近了
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15.大火煮开后煮40分钟，期间需要去翻动 ， 不然上色不均，容易沾锅底，尝一下咸淡，根据需要加盐，然后转中小火
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16.煮40分钟后的样子，可以品尝你的手艺啦，根据自己软硬程度再煮20分钟左右，每次等我做完也就3只鸭6条腿没了
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17.可以趁热捞起装盘，品尝了！最好在汤水里浸3个小时 ， 如果晚上做可以浸一晚 ， 那就更入味！
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1.把鸭爪清理洗净，用水和少量料酒焯下水 。
2：锅里添水 ， 放入八角，桂皮，香叶，草果 ， 生姜，葱，料酒 ， 盐，酱油，冰糖炒好的糖色 。
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