四川鱼香肉丝的做法最正宗的做法 _生活百科

只怕你多年吃的都是假鱼香肉丝。首先说泡辣椒，应该是成都本地的辣椒，有大厨说非东山的二荆条红辣椒不要，还要亲手泡制，不然不得行。

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曾经以为自己吃过的鱼香肉丝味道平平，不够酸，不够啦，不够有鱼味，更不够有余味。那是因为你没有吃到正宗的鱼香肉丝。
所谓鱼香味，到底是个什么味道，怕只是只有四川妹子才说的清？那也不见得，舌头的养成需要多吃，才能练成皇帝舌头，还需要细腻的心思和敏感的嗅觉，味觉，才能记住那个味道，你说那个美食家不是情感极为丰富的动物嘛。

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按理说，鱼香味，首先要吃得吃酸味，其次是甜，再是鲜、麻，如果算上葱姜蒜，就够了。鱼香的关键，有的是说是笋子，有的说是葱白，有说是辣椒。其实，每一样都很关键，只有每个细节都到位，味道才能纯正。

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首先说泡辣椒，应该是成都本地的辣椒，有大厨说非东山的二荆条红辣椒不要，还要亲手泡制，据说时间是一个月以上，你说，若果真的是这样的泡辣椒，随便炒个什么菜，你都要鲜掉眉毛了。

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鱼香肉丝，很多人忽略了肉丝，壹周君说的并非要用纯瘦肉丝，正宗的做法，那是非要用肥瘦相间的肉，必须三肥七瘦，如果要肉很嫩，切的纹理也很重要，斜着切，一般不是说，横切猪肉竖切牛嘛，斜着切，就可以让瘦肉不那么柴。所谓肥瘦相间，就是要突出肥肉的脂肪香，用火逼出猪肉的脂肪味道，既香又不腻，因为肥肉的脂香都被练出来了。

肉丝勾芡，薄薄地上一层淀粉，加一点水，用手拌均，再加入一点盐，放一点油，让肉丝上劲。滑肉丝，下冷油去炒，随着油温上升，肉丝会被油包围，水分不丢失，肉才能嫩。

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鱼香汁，有酱油，醋，白糖，味精，葱花，很多地方用葱白，大抵也可以的，勾兑成汁水，不要太厚，厚了容易糊锅，太薄，太薄又挂不住肉丝，肉丝颜色也不好看，所以这个比例还是很有学问的。
【四川鱼香肉丝的做法最正宗的做法】等油热七分，就把其他的配料放进锅里，切碎的泡辣椒、泡姜、蒜，同时加点葱花。爆炒，接着倒进兑好的鱼香汁，炒匀即可起锅了。

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至于鱼香肉丝的配菜，有点说是笋子，有的说是莴苣，一周君都觉得不错的，菜做的好吃，不一定非要死搬硬套，只要记得关键所在，每个食材都掌握诀窍，就可以了一盘好的鱼香肉丝，是肉丝微黄又不失嫩白，青绿脆笋，红亮亮的泡椒点缀其中，鱼香扑鼻，真是不辜负下饭菜的当家榜单榜首。

四川鱼香肉丝的做法 最正宗的做法

四川鱼香肉丝的做法最正宗的做法