元旦不吃汤圆无糖汤圆真是无糖的吗 _生活百科

说起元宵，很自然的会联系到汤圆，相信汤圆也是很多地方元宵必不可少的美食吧！吃汤圆，新的一年团团圆圆。市面上，各式各样的汤圆琳琅满目，而作为甜食的汤圆，竟然也有“无糖汤圆”产品推出。
无糖汤圆真的不含糖吗？
别急，超哥为您解答！
答案抢先看：无糖食品是指每100g的食品中的含糖量低于0.5g，所以，无糖汤圆并不是不含糖，而是含糖量少，使用糖的替代物如糖醇去维持汤圆的甜味。

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【什么才是无糖食品】
随着人们对健康的日益关注，肥胖及糖尿病患者的日趋增多，无糖及低糖食品越来越受到消费者的喜爱。但是无糖食品真的不含糖吗，很到人对无糖的理解存在误区，认为无糖就是不含糖，可以毫无节制的食用。实际上，无糖食品只是含糖量较低。
糖，按结构单元数目可分为单糖、寡糖、多糖等，而“无糖食品”中的“糖” ，其实是指蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等糖类。

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按照食品安全国家标准 GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中规定，“无糖”的定义是指固体或液体食品中每 100 克或 100 毫升的含糖量不高于 0.5%（即 0.5 克），“低糖”的定义是指固体或液体食品中每 100 克或 100 毫升的含糖量不高于 5%（即 5 克），这是衡量无糖或者低糖食品的唯一标准[1] 。
因此，无糖汤圆并不是不含糖。
【无糖汤圆为什么会甜呢？】
就像上面所提到的标准，无糖并不代表完全不含糖，而是含糖量较低，不含蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等糖类。且无糖食品使用糖的替代物来维持甜度，包括糖醇如木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨醇等[2] 。糖醇具有与蔗糖相似的甜度。例如，木糖醇的甜度是蔗糖的1倍，山梨糖醇的甜度是蔗糖的0.6倍，麦芽糖醇的甜度是蔗糖的0.8倍[1] 。所以，有一定的糖含量，使用糖的替代物糖醇等，且汤圆中含淀粉，淀粉经过口腔的咀嚼，被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，这样制作出来的汤圆当然是甜的。

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另外，含糖量高的食品是糖尿病人的一大禁忌，糖尿病在饮食上最主要的就是控制糖的摄入，糖摄入的控制也是肥胖者饮食上需要注意的。因此对于糖尿病人及肥胖者，无糖食品也并不意味着可以毫无节制的摄入[3] 。无糖汤圆本身的淀粉在体内分解也会产生葡萄糖而使血糖上升，因此，就算是无糖汤圆，也不建议糖尿病人过多食用。
【总结】
无糖汤圆并不是不含糖，只是含糖量减少（每100g的汤圆中的含糖量低于0.5g），且使用了糖醇等糖的替代物。所以，超哥建议，就算是无糖汤圆，也不可以毫无节制的食用噢。

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参考文献
[1]苏海霞.低糖食品的优势[J].食品安全导刊, 2016,7.
[2]赵燕,李建科,李锋.麦芽糖醇在无糖食品中的应用[J].中国食品添加剂,2006,11(3):155-158.
[3]万锋.切勿被无糖食品的虚假宣传所迷惑[J].消费新知,2014,2(2):80-86.
作者：许洁娜赵力超

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