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3、锅里放底油，放入花椒粒和八角，小火煸香 。
4、放入腌制好的排骨（生姜片一同入锅） ， 中火翻炒，把肉里的水分炒干；然后转小火，继续翻炒到肉的表面有微微的焦黄色 。

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5、这时候继续保持小火，加入生抽、老抽、五香粉、翻炒均匀 。

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6、加入刚才炒好的糖色，在适量加入没过排骨的热水，把香料盒和陈皮都丢进去 。一定要加热水啊，冷水会让肉质变柴变老?。。?

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7、加盖，小火焖煮1个小时 。
8、时间到后取出八角和香料盒，用筷子扎一下看看是不是很容易就扎透了 。然后大火收汁、装盘 。

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技术小Tips做出可口解馋的排骨，特别注意的就是三点：

• 提前腌制，如果肉够新鲜，清洗浸泡去血水，就不用焯水了 。小排肉比较厚实，腌制给排骨入个底味儿 。
• 炒出糖色，一定一定要小火 ， 火大没两下糖就焦了，发黑还会苦 。锅里从大泡到密集的小泡泡，基本就成了 。
• 焖炖加水，加的是热水 。冷水肉质缩紧了 ， 干柴难入味，真的不好吃，如果前面都做的没问题，到这最后一步，岂不是太亏了 。

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排骨炖不烂，不是排骨的错，是你没有用高压锅
建议把炒好的排骨转到高压锅里压一下，压15分钟 ， 比你炒半天吃起来更软烂入味 。
我家平时处理鸡肉的时候都是要用高压锅压，因为农村的鸡都是很老的，肉质很硬 ， 不压一下更不吃不了



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