三、拨鱼儿拨鱼儿又称为“面鱼儿”或“剔尖儿”，是源自山西晋中一带的地方传统经典面食 。顾名思义 ， 拨鱼儿就是用筷子把“小鱼”拨到汤中，所以形象地称其为“拨鱼儿” 。因为面的形状是二头细窄 ， 中间宽厚，整体又有些圆滑的样子，在汤里煮的时就象一条条的小鱼 。因此，名字好听，吃起来也好吃，小鱼儿吃到嘴里软滑又有嚼劲 ， 再配上汤、卤子等一起吃，更加美味 。

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• 原料：面粉，西红柿，菠菜，鸡蛋，葱 ， 香菜，酱油、香油、食盐适量
• 制作方法：
步骤1：先把西红柿、菠菜、香菜洗净后，西红柿去皮切成丁 ， 菠菜切成小段，香菜切成末，葱切成葱花，鸡蛋打在碗中备用 。



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步骤2：火上坐锅，热锅凉油，油热后下入葱花 ， 炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒，炒出汁水后，加入少许酱油调味增色，搅拌均匀，然后加入清水 ， 盖上锅盖，待其煮开 。



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步骤3：准备大碗，碗中倒入二小碗面粉，然后再少量慢慢地加入一小碗清水，边加水加用筷子朝一个方向不停地搅动面粉，直至搅成一个成型且有劲的面糊，拔出筷子的时候会感觉有些费力 。



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步骤4：锅中水开后，转中小火，左手端面糊的碗 ， 将碗向锅边稍倾斜，用筷子在碗里将最边缘、仿佛要流出来的面糊部分稍加用力且快速的拨进锅里 。[此步注意：在拨鱼儿的时候，要时常用筷子搅动下锅底，以防拨鱼儿相互粘连或者粘在锅底 。]

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步骤5：将面糊都变成拨鱼儿拨至锅里后，将火稍稍调大，用勺子沿锅沿一圈搅动拨鱼儿以免其粘至锅底，煮三分钟，然后加入菠菜 。再煮二分钟后，将鸡蛋液淋进锅中，加入少量食盐，搅拌均匀后，盛出装碗，吃前再淋上少许香油 ， 撒上香菜末 。



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四：拨鱼儿的做法小结：

1. 面糊要调的稠一些，也就是用筷子搅到几乎搅不动的时候，而且，面糊稠一些在拨鱼的时候面鱼会容易成型，不然 ， 面糊稀得发软的话，面糊容易粘粘的没有形状 。
2. 在拨鱼儿的时候，手持筷子要既快又准，这样小鱼也是容易成型 ， 越慢面糊越粘；而且，在拨鱼儿的时候，要随时用筷子蘸汤水，防止面糊粘筷子 。

这二款面食：疙瘩汤和拨鱼儿 ， 做法简单、方便、快捷，不用和面、揉面，吃起来香滑劲道，易于消化，与配菜一起吃非常爽口 。爱做饭的朋友可以大胆放心地尝试 。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉 ， 但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求 。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
谢谢邀请 。这要看具体做什么面食了，比如 ， 馒头包子饺子面条用普通面粉或高筋面粉都行，蛋糕用低筋面粉，酥饼用中筋面粉或者普通面粉也行，洗凉皮用高筋面粉或普通面粉等等 。

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