我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
又到了一年一度中秋了，我们烘焙工作室又要开始忙着搓月饼啦 ， 个人感觉，年轻人最爱的品种还是蛋黄酥和云腿月饼这两种 。

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下面就来简单介绍一下云腿月饼的做法 。其实云腿的关键就在于它的馅料，外皮倒是很好做，也不容易失败 。我们的经验，馅料最好购买宣威火腿来自制，而不要买已经调配好的“云腿馅料” 。
先来说说馅料做法材料：
火腿500g，白糖300g，面粉180g，猪油30g，白酒（或朗姆酒）20g
做法：
1、面粉进烤箱烤制熟，120度不用预热 ， 烤25分钟至微黄即可
2、火腿切丁上锅蒸半小时，切碎一些加入白糖、白酒、混匀，腌制1个小时左右

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3、面粉出炉后过筛 ， 加入火腿中，加入猪油，将所有材料和均匀，分成25g一个备用

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再来做饼皮材料：

月饼粉500g ， 蜂蜜26g，白砂糖80g，臭粉（可用泡打粉代替）5g，小苏打粉2.5g ， 温水140g，猪油250g
做法：
1、将蜂蜜、白砂糖、臭粉、苏打粉一起放入温水中 ， 搅匀至糖溶解
2、先将一半的月饼粉加入水中，搅拌成非常粘稠的面糊状
3、将猪油加入，混匀，多揉搓一会

4、将剩余的面粉加入，揉搓混匀成面团，盖上保鲜膜 ， 松弛1小时

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5、面团分成25g一个的剂子 ， 搓成长条，用擀面杖擀成扁舌状，从一端卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟

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6、取面团一个 ， 摁成圆饼状，中间稍厚，边缘?。?将馅料放入 ， 包好收口，盖上保鲜膜再松弛20分钟 。

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7、烤箱预热190度，烤20-25分钟，至表面金黄
小贴士：1、此配方量可以制作50g的云腿月饼20个，大家可以根据自己需要进行换算
【豆沙蜂蜜小面包的做法烤箱 月饼的做法简单】2、制作过程中 ， 没有用到的饼皮一定要用保鲜膜盖好

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