香椿发物香椿的禁忌和副作用 _生活百科

“门前一树椿，春菜不担心”，这句话告诉我们，春天只要你家门前有一棵香椿树，那么这个春天你就不用担心没菜吃了，同时从这句话里也透露出人们对吃香椿芽菜的喜爱，既然大家都中意吃，为何还说吃了它还有副作用呢？为了回答这个问题，先说个真实的案例，从中可以找到部分答案。

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两年前，跟我一个宿舍的工友从老家探亲回来时，从家里带来了一袋特产，里面装了满满的全是淹制好的香椿芽。一到公司他就把这些特产，给每个上级领导都送了些，最后自己还留下一点，哪天晚上他就炒了三个菜，约了几个要好的同事喝酒，三个菜中就有一个是用淹制的香椿芽炒的，酒过三巡以后，他们就开始划拳猜令，很是热闹，其中一个同事运气不好，总是输，输了就罚酒，洒喝多了自然菜就吃得多，而他又偏偏喜欢吃香椿芽炒的菜，所以也就吃多了些；正当他们兴致正盛时，有句话叫“乐极生悲”，突然那位划拳总输的同事说有点不舒服，眼花头晕，我们都以为是他酒喝多喝醉了的原故，就扶他到床上休息，没想到过了一会儿，他又是呕吐又是腹泻，没办法我们几个只好把他送去医院，到医院医生一问情况就说，这是吃香椿芽菜吃太多造成的，并很快进行了治疗。

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香椿芽菜不是大家都很喜欢吃又难得的蔬菜吗？据说在一线城市都卖到100多块钱一公斤，这么昂贵的蔬菜为何不能多吃呢？出于好奇在医院的时候，就特意问了问医生，医生的解释说，香椿芽虽然营养丰富，也是一种难得的蔬菜，但在香椿芽中除了富含营养素外，还是含有一种其它蔬菜少有的硝酸盐，当硝酸盐进入体内后就会转化为亚硝酸盐，在读高中的时候，化学课本里就说到过，它是一种有毒物质，吸收过多人就会中毒。这位同事就是因为吃了太多的香椿芽菜，加上饮酒过多起了推波助澜的作用，导致的中毒现象。
另外，医生看我们缺乏吃香椿菜这方面的常识，又给我们做了一个科普，他说香椿菜虽然好吃营养也丰富，但一定要注意以下四点。
一、忌吃不新鲜和变老的香椿芽香椿芽中除维生素C含量高外，还含有较高的硝酸盐，这是其他蔬少有的，并且硝酸盐的含量在嫩芽中含量较少，但越是变老的香椿芽，硝酸盐含量越高。所以平时在购买时要选择最新鲜，最幼嫩的香椿芽。
二、不能直接炒食，炒前一定要焯水焯水的目的就是去除香椿芽中的硝酸盐，提高食用的安全性；当时听医生这样说我就问医生，焯水后会不会降低营养成分，医生告诉我们，香椿芽中主要营养成分是维生素C，在沸水中焯50分钟维生素C不会受到影响，也不影响其中的香精油，所以也不会影响香椿芽特有的香味。

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【香椿发物香椿的禁忌和副作用】
三、最好不要同黄瓜一起吃当然，这不是说香椿芽不能和黄瓜一起吃，医生说是因为黄瓜中含有大量的维生素C分解酶，如果一起吃分解酶能分解香椿芽中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，大大地降低了营养成分。
四、香椿芽菜中最好不要添加鸡精味精炒菜放味精或鸡精能有很好地提味作用，只要炒菜或多或少都要加点。为何香椿芽菜中就不要放了呢？医生说，只要你了解香精芽中的成分，自然就清楚了，香椿芽中自带香气，这种香气来源于一种叫“谷氨酸钠”的物质，这种物质不会因焯水丢失。如果是香椿芽炒鸡蛋，这种物质的作用会发挥得淋漓尽致。香椿芽中本来就是含有提香提味的物质，如果在炒菜时再加入鸡精或味精，不但起不到鸡精味精的提鲜作用，相反会破坏菜的口感，降低鲜味。

香椿发物 香椿的禁忌和副作用

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