香酥牛肉饼绝密配方香酥牛肉饼祖传秘方 _牛肉

香酥牛肉饼祖传秘方(香酥牛肉饼绝密配方)香酥牛肉饼

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食材
调馅儿
牛肉(馅儿)适量
嫩肉粉少许
料酒适量
蚝油适量
生抽适量
盐少许
五香粉适量
胡椒粉适量
孜然粉适量(喜欢可以多放些)
鸡蛋2个
【香酥牛肉饼绝密配方香酥牛肉饼祖传秘方】大料2颗
花椒30粒左右
姜片适量
洋葱碎几片
香葱碎适量
和面与油酥
面粉500克(可做18个)
油酥(面粉)50克－100克
步骤
1、需要先泡花椒水和大料水:花椒水:适量姜片 30粒左右花椒，用开水冲泡至凉待用大料水:取两颗大料掰开，用开水冲泡至水凉待用

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2、热偏烫水和面调絮状

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3、无干粉后和面醒面20分钟，和面平滑。

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4、面分成小剂子搓长条状，每个剂子上刷油醒面防粘，约半小时-1小时(以上和面步骤可以在第一天晚上完成，封保鲜膜入冰箱，第二日拿出来松弛半小时，面就软了)

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5、调油酥:面粉50－100克，加少许盐，热油直接浇在面粉中，调制糊状为宜。(需要多烧些热油)

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6、调馅儿:把前两样先按一个方向搅拌上劲，嫩肉粉起松软嫩滑牛肉之用途，前10样原料依次放入容器中一个方向充分搅拌。用生抽和盐掌握咸淡，(截止到此调馅儿步骤也可以在头天晚上完成，煨好牛肉馅儿。但以下就要第二天从冰箱里拿出来再进行了。这样早上吃得更香。洋葱一定别头一天就放。)用花椒水和大料水掌握稀稠，以看到牛肉拉丝为宜，最后放入洋葱碎提味儿。我这里还放了点黑胡椒汁和自制花椒粉，都是为了提味儿。

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7、面已经醒好了，刷过油的面剂子很软，也方便拉扯。

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8、操作台面倒油防粘，其实也不会粘，以防万一倒一些。取一个面剂子拉长，用手按?。?如图，隐约看到烘焙垫上的白线，越薄口感越好吃，但别断开。如果可以一头宽一头窄也是很好的。只需用手按压，可不用擀面杖。薄片上用勺子淋油酥，抹匀。

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9、抹好油酥，宽一些的那侧先放拌好的牛肉馅儿，刚开始做前两个建议先少放，避免露馅儿。再放香葱。

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10、开始卷，边卷边拉拽面，卷至薄片还余1/3处时，用刀在面片上划几刀，如图。

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11、卷好就是这样的

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12、立起来按压成此状，松弛，做下一个。

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13、都做好后，放到平底锅或煎锅或鏊子(有沿最好，防止漏油)上都行。多放点油，饼如果太厚，油没过饼厚1/2处，避免不熟。小火烙至两面金黄盛出。

香酥牛肉饼绝密配方 香酥牛肉饼祖传秘方

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