饭店香甜玉米烙的做法窍门(香脆玉米烙的家常做法)

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教你玉米烙的正确做法 ， 香甜酥脆，色泽金黄，味道不比饭店差 。
朋友家小孩过生日，在饭店请了一桌 ， 一起聚餐 。其中有一道玉米烙是最受欢迎的，刚上桌就被小朋友们给抢光了 。回来之后 ， 我家小朋友还一直念念不忘 。于是在家里学着做 。研究了各种做法，失败了好几次，后来特意请教了饭店大厨 ， 终于做出比较满意的玉米烙了 。

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你做的玉米烙总是散？学会这2个窍门，完整不松散，一次就成功 。文中详细分享，一起来看看吧 。
【所需食材】：玉米粒 300g，玉米淀粉 40g，玉米油 适量 ， 白砂糖适量 。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材 。

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2.奶锅中放入适量清水，大火煮至沸腾 ， 然后将玉米粒倒入沸水锅中，焯烫一下 。

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3.将焯过水的玉米粒捞出来，沥干水分 ， 晾凉备用 。

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4.将玉米粒倒入碗中 ， 放入玉米淀粉 。玉米粒的表面不能太干燥 ， 否则就裹不上玉米淀粉了 。

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5.用筷子搅拌均匀 ， 让每一颗玉米粒都均匀的裹上玉米淀粉，才能互相粘连，不会散开 。

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6.平底锅中放入一大碗玉米油，将油烧至七成热后倒出来，锅中留少许底油 。

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7.将裹了淀粉的玉米粒全部倒入锅中，平铺开来 。

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8.然后用煎铲将玉米粒铺平锅底，并压平压紧 。摊好之后手上沾少许清水，把玉米粒打湿，可以让玉米粒粘连在一起，炸的时候不容易散掉 。保持小火，煎3分钟左右，让锅底的粉芡预热糊化粘连，成为一整块的饼状 。这个过程中，一定不要去翻动玉米粒 ， 让玉米粒更好的固定成型 。

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9.轻轻晃动一下锅 ， 感觉锅里的玉米粒成为一整块了，再倒入热油，油要一勺一勺轻轻加进去，避免冲散玉米粒 。油量要没过玉米粒的表面，直到玉米饼漂浮起来 。中火炸大约3分钟，至玉米粒金黄酥脆就可以了 。

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10.炸好之后，用铲子压住玉米烙，将锅里的油倒出来 。油很清亮，还可以烧菜用 ， 不会浪费 。

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11.砧板上面铺两张厨房纸巾，然后将做好的玉米烙放到厨房纸巾上，吸去表面多余的油分 。

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12.然后撒一些白砂糖，切成小块，装盘 ， 就可以上桌食用啦 。

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【小贴士】：
1.我用的是生玉米粒，需要焯水之后再用 。如果用熟玉米粒的话，就不需要焯水了 。

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