醋溜豆芽先焯水吗(醋溜豆芽豆芽还要焯水吗)家常两个字，永远都不简单 。吃饭是一件很让人开心的事情，除了清心寡欲的隐修之人，几乎没有人不被“吃”诱惑的 。上学的时候，每当到了中午最后一节课，内心早已按耐不住，刚听到下课的铃声就百米冲刺一般跑向食堂，迫不及待的把饭缸交给打菜的阿姨，期待着能把最大那块肉盛到碗中 。
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在家中，不管正在干什么，老妈一声“开饭了”，准能在一分钟内把所有人都吸引到餐桌前 ， 好吃不好吃不重要 ， 管饱！
我妈有个让我不以为然的理论，在她的眼里，吃家常菜 ， 健康和美味是鱼与熊掌不可兼得的事情 ， 比如猪油炒菜 ， 做汤放味精，在她那里都是让人深恶痛绝的 。
我几乎从小就与此争斗，但总是毫无结果 。妈妈的菜谱里没有迷迭香之类的舶来品，自然不知道用迷迭香烤肉很好吃，烤箱和面包机之类的先进烹饪工具更是很少用到，只是用她觉得最保险的方式，用一道道简单的家常菜来保证孩子的健康 。家常二字 ， 并不容易 。
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长大后经常带她去一些地方旅游，吃过很多不同的东西，她默默地咀嚼一阵后说：原来这道菜可以做成这个样子！回家我也给你做 ， 但不能放味精 ， 嗯，这个辣椒和麻椒也不能多放，对嗓子不好 。回家以后，这道在饭店里吃的“大餐” ， 就又会在妈妈的锅里回到了一道平凡的家常菜 。
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醋溜豆芽，一道再家常不过的小菜 ， 在老妈的眼里做法极其简单，放油烧热、放豆芽炒熟、放醋和盐出锅，对我这种“吃货”来说 ， 味道寡然无味，着实提不起兴趣，我试着说可以加点“蚝油”“胡椒粉” ， 都是被无情的拒绝的 ， 总说醋溜豆芽就是这么做的 ， 固执的让人生气，也许她的味蕾已经记住了这种味道，无法用语言来描述 。难怪有位四川的烹饪大师说过“其实最难的菜是家常菜，我做的“鸡豆花”人人爱吃 ， 可回锅肉也许就有人说还没我妈做的好” 。
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正所谓“食无定味,适口者珍” ， 今天我就用一道我说喜欢的“醋溜豆芽”来诠释自己心中的家常菜吧 。
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【醋溜豆芽】主料：绿豆芽一碗
辅料：大蒜4瓣、小米椒2根、线椒1根、干辣椒3根；香醋两勺 ， 蚝油一勺 ， 胡椒粉半勺 ， 糖小半勺，盐适量 。
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第一步：我做醋溜豆芽是要焯水的，因为我受不了豆芽的“豆腥味”，不用担心焯水后豆芽不爽脆，按照我的来没问题的，水烧开后，加入半勺油和半勺盐搅拌均匀，将洗干净的豆芽倒入锅中最多3秒 。
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3秒后将豆芽倒入冷水中，或者倒入笊篱中用冷水冲洗，豆腥味尽除 ， 而且豆芽依旧爽脆 。
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第二步：锅内加入适量的油，烧至六成热后，放入各种辣椒段和蒜瓣爆香锅底 。
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