清蒸鲫鱼最正宗的做法蒸鲫鱼的正确做法家常菜 _鲫鱼

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鲫鱼大概是市面上最常见的淡水鱼类了，生活在除了青藏高原地区以外的各个水系里，生存能力了和适应性极强，因此无论南北方的人民都有吃鲫鱼的习惯。身为餐桌上的常客，它以“好吃不贵、肉细刺多”的特性征服了很多男女老少的胃，也以较高的营养价值和药用价值，成功跻身为中国人最爱的鱼类食材之一。

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中国人最长吃的鱼类：鲫鱼
哦，对了，其实我们平时欣赏用的金鱼也是由鲫鱼演变而来的，怪不得我每次看到金鱼都有一种“到底应该吃”的误会。
虽然是常见类食材，但鲫鱼的挑选还是有一些小技巧可以分享的，毕竟很多不会做饭的小白选手，经常会遇到“买错食材”的尴尬。因此总结起来，鲫鱼（包括大多数鱼类）的挑选，可以下面两点入手：
- 食用时间
每年2~4月份， 8~12月份是鲫鱼最为肥妹的时候，肉质格外的鲜嫩。个人建议是立冬以后（没错，就是从昨天开始），恰逢鲫鱼的产卵器，此时鱼肉肥美，多籽多营养，是最好的食用时间。无论是烧、炖、蒸、焖，怎么做都能让你吃到鲜味正浓的美食。若是过了产卵期就得等来年开春了，不然你买到的鱼又干又瘦，肉质自然也松弛不堪了。

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挑选适合时令的鲫鱼炖汤才有奶白色
- 大小重量
在厨师届有个不外传的做鱼小妙招，长到8分大小的鱼最适合烹饪。这个大小意味着这条鱼刚好处于性发育成熟的青春期，肉质饱满有弹性，而且味道也兼具了鲜嫩和饱满的特点。所以，鲫鱼选择半斤到一斤左右大小的，就好像人类社会的小鲜肉一样，是非常适合食用和烹饪的。

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1斤左右的鲫鱼大概是这个大小的
清蒸鱼要怎么做？清蒸，作为操作技巧较少、更能体现食物原本味道的烹饪方式，很适合厨房新手及生活节奏快的朋友学习。那这个清蒸鱼有什么需要注意的地方吗？我也试着给大家归纳一下，希望能够有帮助。
- 不同的鱼类去腥的方式不同
这个区别在于淡水鱼和海水鱼，当然，前提条件是活鱼最好，越鲜活的鱼吃起来才越有味道。一般来说，淡水鱼的腥味比较重，在处理的时候需要更多的葱姜和料酒帮助去味儿；若是新鲜的海鱼腥味就淡很多，一般只用适量的食盐和料酒即可。
去味的时候，记得在鱼身上肉厚的部分，斜刀划个三两下，划深一点，最好到骨，更方便去腥提鲜。

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鲫鱼的去腥比较简单，小葱和生姜就可以
- 清蒸的火力以旺为佳，越旺越好
如果家里是普通的加水蒸锅，以1斤左右的鱼来算，淡水鱼的话蒸制7-10分钟，海水鱼蒸制5-7分钟即可成熟。要是超过1斤半的大鱼，一方面不建议用清蒸的方式，时间控制不好肉质易老，另一方面非要蒸的话，有一个小标准大家可以试试，看鱼眼睛和鱼脊背：鱼完全翻白眼，也就是鱼眼成全白且凸起，鱼脊背处的肉也全部卷起，那就证明这条鱼已经完全成熟了。
有条件的家庭有电蒸箱，蒸制的时间和水锅类似，还可以在盘底垫上两根筷子隔离一下鱼肉，这样能够保证鱼身上下的蒸汽流通，成熟的更快，也更均匀。当然，如果觉得麻烦的话，在鱼身下面放一层小葱，也是不错的办法。

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