茄子打卤面家常做法大全茄子西红柿打卤面的家常做法大全 _茄子

茄子西红柿打卤面的家常做法大全(茄子打卤面家常做法大全)又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！
俗话说：立夏栽茄子，立秋吃茄子。秋天正是茄子大丰收的季节，应季而食，顺应自然变化。尤其在北方，秋天天气转冷了，吃上一碗冒着热气的打卤面，茄子的软糯搭配上五花肉的咸香，别提多过瘾了！

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常做饭的都知道，茄子是一种“吸油”的食材，不用油炸不香，用油炸又费油又不健康。想要在家做出味道正宗、地道，吃起来又咸香不腻的茄子，有3个小窍门，窍门写在文章末尾了。我们先来看一下茄子五花肉打卤面的做法。

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需要的食材（2人份）主料：1根茄子（约200g）、五花肉适量、面条。
调味料：食盐、食用油、1个八角、2片姜、2瓣蒜、葱适量、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖。

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茄子五花肉打卤面的做法【1、食材处理】
做打卤面最好选稍微带点肥的五花肉，去皮后把五花肉切成1cm大小的?。磺炎映吹氖焙蚧崴跛? ，所以要把茄子切成比肉丁大一倍的丁。

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【2、先炒后煮】
炒菜之前要保证锅中无水，可以用纸巾擦干锅里的水分，以免水遇到热油溅出来！锅开中火，五花肉会出油，所以倒的油不需要太多，油热之后放入八角、姜片，把姜片煸香之后就可以倒入五花肉开始煸炒了。
先炒五花肉的目的：一是把五花肉中的肥油给它煸出来，用这个猪油来炒茄子会特别香！二是把五花肉中的水分炒出来，这样五花肉就更能吸收各种酱料和茄子的风味。

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一直炒到五花肉微微有点焦黄，就可以放入茄子开始煸炒。茄子下锅之后，会迅速把锅里的油给吸收走，锅看起来很干，这个时候不要着急，用中火继续翻炒，大约炒了3~4分钟之后，茄子慢慢就变小了，这个时候茄子就全面反油了，已经全部变软了。

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【3、勾芡】
这个时候再把葱花和蒜片倒进去，煸炒2分钟左右，让葱花和蒜片的香味都融入到茄子和肉里，然后倒入清水没过食材，加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、适量盐调味，大火烧开之后再煮5分钟。

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利用这个时间来调制淀粉水，淀粉和水的比例是2:3，搅拌均匀后倒进锅里勾芡，开大火收至汤汁浓稠，然后撒上葱花、香菜拌匀即可，记得把八角夹出去丢掉。

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茄子五花肉卤已经做好了，配饭、配面条都可以！煮面条想必大家都会，高兴在文章里就不赘述了。

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高兴的小贴士：
注意：文章中的1勺=1茶匙≈10g，我给的调料的配比是一个大概的估算，你可以在实际操作中灵活调整。
1、记住，做茄子的时候放1个八角，即便不放肉也能吃出肉味！

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