今日头条甜酒酿的做法自制甜酒更健康 _甜酒

自制甜酒更健康(今日头条甜酒酿的做法)

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记得小时候，每年快到过年时，妈妈就会用小罐子做甜酒，我就喜欢喝那个发酵的米酒，甜甜的很好喝，小时候也不懂，偷偷一连喝好几杯，每次都喝醉，别看度数不高，后劲大的很，因此也总被妈妈骂，现在回忆起来，觉得小时候是那么搞笑。前不久，买了个面包机，带有甜酒功能，突然好怀念妈妈的甜酒，我就试试做，也找找儿时的回忆。
甜酒的营养价值
甜酒所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。甜酒营养丰富，含有微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。
营养师温馨提示：女生在生理期前后可以用甜酒煮鸡蛋，加一点红糖，味道棒棒的，而且对于痛经的女士，也有一定的作用哦。
【今日头条甜酒酿的做法自制甜酒更健康】

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具体做法：
原料：糯米500克酒曲发酵粉8克
步骤：1 ，糯米提前泡发，一般12-24小时左右，米一捏就碎即可。
2，蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟，约40-60分钟。自己尝一下糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中。
3 ，用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度(30左右最好，利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的),做到米粒之间不粘为好。
4，将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量搅拌均匀。用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵) ，但水不宜过多，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
5，将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。我用的面包机自带的米酒功能，比较省事，预约好时间就可以，中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。24小时后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓) ，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，盖上盖子后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵) 。
文中图片来自于网络

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