老干妈豆豉酱制作方法老干妈豆豉酱制作流程 _豆豉

老干妈豆豉酱制作流程(老干妈豆豉酱制作方法)豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

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豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成” 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

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自制老干妈豆豉酱材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油。
做法
【老干妈豆豉酱制作方法老干妈豆豉酱制作流程】1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。

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注意：
1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，我喜欢随便压一下，大大的，好吃。
2、炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。
3、淀粉一点就行。

老干妈豆豉酱制作方法 老干妈豆豉酱制作流程

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