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文章插图
现在我们以10斤的鸭子为基?。蠹易鲆桓鲎罴虻サ牟栌脱?。
第一步：煮腌料
腌料75克、水975克
过程：
975克水 75克腌料入桶内，搅拌均匀 。上火，大火烧开后，转小火煮1个小时（不用加盖），关火 ， 然后用细纱布过滤废渣扔掉 。
第二步：腌制
葱姜蒜各40克、糖75克、盐90克、味精25克 。
料水煮好后，置凉！将蒜、葱、姜、盐、白糖、味精放入料桶内搅拌均匀备用 。
重点底油：底油混合比例，5份色拉油 1份棕榈油
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