海鲜大咖的秘制配方网红海鲜大咖怎么做 _海鲜

网红海鲜大咖怎么做(海鲜大咖的秘制配方)自己开店时，曾经做了一段时间风靡菜之海鲜大咖，现在把海鲜大咖的绝密配方分享给朋友们。我这一份卖198元，食材和价格根据实际情况自己调整。欢迎转发点赞评论！

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准备食材：海白虾500克、花蛤1750克、蛏子500克、麻辣小龙虾500克、鱿鱼250克、梭子蟹2只、生蚝4只、扇贝4只、阿根廷大虾4只、小鲍鱼4只、泡好粉丝30克、金针菇250克、藕片250克、姜50克、蒜子100克、红小米辣50克、鲜花椒30克、青小米辣50克、蒜蓉100克、小香葱50克、香菜1颗。
准备调料：盐10克、味精10克、鸡精15克、胡椒粉5克、鸡汁2克、辣鲜露10克、蒸鱼豉油20克、美乐香辣酱20克、辣妹子20克、色拉油250克、鸡油50克、菜籽油500克，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）20克。

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做法步骤：麻辣小龙虾提前烧好、蒜蓉粉丝扇贝蒸好、阿根廷大虾背部开刀去沙线蒸熟、鲍鱼蒸熟、生蚝加蒜蓉蒸熟、螃蟹蒸熟。不再赘述这些操作过程，如有需要请留言，下次分享。姜切小拇指大小的粒、蒜子改成小块、小米辣切碎。
锅烧开水加盐少许，把金针菇、藕片焯水捞出备用。依次把花蛤、蛏子飞水，张嘴即可，不可焯脱壳。把大虾、鱿鱼圈煮熟。
【海鲜大咖的秘制配方网红海鲜大咖怎么做】

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码盘：金针菇和藕片垫底，花蛤和蛏子铺在上面，两侧铺匀。麻辣小龙虾码在大咖盘一侧，码放整齐，海白虾码在另一头。阿根廷大虾摆在中间，鲍鱼放在小龙虾边上，生蚝、扇贝摆在中间位置对称摆放，用蒸鱼豉油淋在鲍鱼、扇贝、阿根廷大虾、生蚝上。锅烧热放入色拉油和鸡油，下姜粒、蒜子爆香，加入香辣酱、味溢匙麻辣小龙虾香膏炒出红油和香味，再下入辣妹子酱稍炒，加老汤2000克，下盐、味精、鸡精、鸡汁、胡椒粉调味不能太咸大半口即可，烧开后淋在大咖盘原料上，浇豉油的海鲜不要淋上汤汁，其它海鲜淋均匀，让汤汁可以浸泡在底部的海鲜上，撒上小葱花。锅下菜籽油烧热，下鲜花椒、青红小米辣、白芝麻，趁热淋在鲍鱼扇贝和其它食材上面，点缀香菜即可。上桌时点两个酒精罐放在大咖盘底部，海鲜大餐就完成了。

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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂， 2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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