4、起锅烧油，放冰糖炒出糖色，下入所有的辅料炒香，待香味飘出以后，倒进牛肉，再加1大勺六必居黄酱 ， 翻炒上色 。
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5、接着加入适量开水 ， 2勺生抽、半勺老抽 ， 调色润色，大火煮开，关键点在这一步，加入3克红茶叶 。
红茶香气醇厚，色泽红亮 ， 炖煮肉类时 ， 更贴合本意，味道也能更上一层楼，改小火炖煮一个小时 ， 加半勺盐调味 。
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6、大约一个半小时 ， 牛肉色泽漂亮，香味浓郁，肉很快就烂且味道鲜，自从学会了这个技巧 ， 我每次都这样做，百试百灵，味道比外面买的还好吃 。
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五、乌鸡汤1、准备乌鸡一只，看看自家砂锅的大小，实在装不下，买半只也可以 ， 把内脏剔除干净 ， 有肥油的乌鸡，怕肥可以去掉外皮 ， 让商家把乌鸡剁成小块，自家实在不方便 。
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2、起锅烧水，把乌鸡凉水下锅，放入姜片、料酒，开中火烧开 ， 水开以后，沸腾2-3分钟即可关火 。
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3、上面飘的浮沫 ， 是乌鸡的血水、杂质以及部分脏东西，这个要及时撇掉 ， 粘在肉上 ， 很难处理，撇干净以后 ， 捞出来冲洗干净 。
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4、煲汤还是用砂锅好用 ， 准备一个大号砂锅，把洗干净的乌鸡肉块放进去，重新加入干净的水 ， 放入姜片、红枣、香菇片，硬香菇要提前泡发，软的直接切片就行 。
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5、大火煮开以后 ， 转成小火炖煮50分钟 ， 其实鸡肉20分钟就熟了，多炖一会儿 ， 是为了炖出它的鲜味，等时间差不多到了，放入适量的花椒粉 。
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6、再根据个人口味，少来一点食盐 ， 别放太咸了，临出锅之前，提前十分钟，可以再来一点枸杞 ， 炖一个小时左右，就差不多了 。
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7、临出锅之前，撒入适量的小香葱点缀 ， 一锅鲜香味美的乌鸡汤 ， 就制作完成了 ， 很多人喜欢把乌鸡炒了再炖，这容易有一股调料味 ， 品尝不到新鲜食材的鲜香味了 。
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六、炖猪蹄1、猪蹄让商家帮忙切块 ， 外表要处理干净 ， 提前浸泡4个小时，中途记得换水 ， 冷水下锅，放入1勺料酒，2片生姜去腥，大火煮开两分钟，撇出浮沫，捞出冲洗干净 。
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2、黄豆提前浸泡一夜，准备好其他辅料 ， 生姜5片，冰糖3块，1块桂皮，八角2个，香叶2片，大蒜一瓣，干辣椒2个 。
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