甘梅地瓜怎么不酥呢甘梅地瓜的正宗配方 _地瓜

甘梅地瓜的正宗配方(甘梅地瓜怎么不酥呢)Hi，大家好，这里是甜喵料理，一只爱吃又爱分享的喵。

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最近一直惦记甘梅地瓜，怀念刚出锅的地瓜条外表金黄，撒上喜欢的调料粉，咬一口外皮酥脆，内里绵软，最喜欢甘梅味和咖喱味的炸地瓜条，偶尔自己在家做的话，更喜欢放辣椒粉和黑胡椒粉。无奈经常去的一家炸物小店没开门，只好回家自己做啦。
甘梅地瓜是我国台湾省的著名小吃，风靡各大夜市小吃街，深受广大食客的喜爱，地瓜营养丰富，不仅含有维生素、矿物质、胡萝卜素，还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道的蠕动。

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我国地大物博，物产丰富，地瓜的种类有很多，市场上经常见到的有黄心地瓜，白心地瓜，还有一种紫薯，那么做甘梅地瓜用哪一种比较好呢？最好是黄心地瓜，因为黄心地瓜含糖量大、含水分多，通常我们在街头买的烤地瓜就是用黄心地瓜烤的，吃起来绵密，口感好。而白心地瓜没有黄心地瓜甜，另外淀粉含量相对来说也比较高，做熟的白心地瓜吃起来比较干，口感上也不如黄心地瓜。

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之前做甘梅地瓜每次做的糊浆不一样，做出来的口感也有很大差异，在空气中放置一段时间后，口感也会发生变化。这次一共调了三种糊浆，纯淀粉的糊，纯面粉的，淀粉和面粉一比一混合的，分别做了试验，为了增加外皮酥脆的程度，做完试验之后选择的糊浆，我还加了一些煎炸粉。
【甘梅地瓜】
【主料】黄心大地瓜
【调料】淀粉，面粉，煎炸粉，盐，油，辣椒粉，黑胡椒，麻辣鲜
【制作过程】

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步骤1.将黄心大地瓜洗干净去皮，我用的地瓜直径比较大，所以就直接横着先切1厘米厚的地瓜片了。

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步骤2.将1厘米厚的地瓜片切成1厘米宽的长条状，放入盘子中。
步骤3.将切好的地瓜条蒸至断生，五分钟即可，用水煮也可以，时间不要太长，时间长蒸熟后薯条容易断。
步骤4.调三种糊浆：

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纯淀粉糊浆
1）纯淀粉糊浆。将适量淀粉倒入碗中，加入适量水，不断搅拌，加入水的量根据肉眼观察糊浆的浓度，如果掌握不好，可以拿一根薯条试一下，能挂在薯条上就可以。

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纯面粉糊浆
2）纯面粉糊浆。将适量面粉倒入碗中，加入适量清水，搅拌均匀，面粉可能会起小疙瘩，将小疙瘩搅至完全消失即可。

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面粉与淀粉按照一比一混合的糊浆
3）面粉与淀粉按照一比一混合的糊浆。取适量的面粉和淀粉倒入碗中，加入适量清水，之后不断搅拌。
这三种糊浆肉眼可以观察到浓度不一样，我拍成一张照片给大家看一下区别，看下图：

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三种浆糊对比

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