杀青和炒青的区别手工绿茶的制作方法 _生活百科

一、采摘鲜叶。标准通常为一芽一叶，或者一芽两叶，以清明前后采摘的茶叶品质最佳。采摘时应该注意的原则是，不采雨水叶，不采病虫叶，不采紫色叶，不采瘦弱芽叶。茶叶采摘回来后，要进行分拣，保证大小均匀。当天采摘的新叶，必须当天制出成品茶叶。

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二、杀青。杀青在铁锅内进行，杀青的原则是，高温杀青，先高后低，抖焖结合，多抖少闷。杀青的时候，锅内的温度应控制在180到130度，先高后低。手掌心距锅底30厘米左右，有发烫感觉时，可以投下鲜叶。鲜叶刚下锅的时候，双手均匀翻炒，以焖为主，使叶面迅速受热。当感觉到叶子烫手，并且蒸发出大量的水分的时候，逐步降低锅里的温度，翻炒加快，以抛为主，并要抛得高，撒得开，捞得净，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发，避免焦边红叶。当叶质柔软，叶色变暗，清香扑鼻时，迅速将杀青的茶叶取出，抖散摊晾。
三、揉捻环节应当一锅杀青叶，一次揉捻。手抱茶叶，双手回转滚揉，揉到茶汁稍稍溢出，茶叶基本成条，就可以了。
四、炒呸搓条。揉捻之后，应及时把两锅杀青的茶叶并为一锅，进行炒坯，炒坯的锅温控制在90到110度，不宜过高，或者过低，反复抖炒到茶条互相不粘结的时候，将锅内的温度将到70度左右，开始搓条。

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搓条的方法是，双手掌心相对捧茶，搓压转动和抖散，用力应该先轻后重再轻，直到茶叶有刺手的感觉，或者发出沙沙的响声时，立即取过，摊晾搓条。时间不宜过长，用力不宜过猛，以防破坏叶绿素。
五、茶叶炒干在锅中进行，滚炒的时候锅温控制在60到65度，将两锅茶坯并为一锅。滚炒时，右手将茶叶沿锅壁往上推，左手将茶叶扒下，使茶叶呈弧形的自由翻落，速度先快后慢，用力先重后轻，等到茶叶接近干燥时，用力要轻，以免茶叶断碎，一直滚炒到手捏茶叶成粉末为宜，这时候就可以进行包装了。
书上得来终觉浅，亲躬方知万事难。手工制茶，看似简单，其实其中的学问大着呢！
【杀青和炒青的区别手工绿茶的制作方法】杀青，炒青，烘焙

杀青和炒青的区别 手工绿茶的制作方法

杀青和炒青的区别手工绿茶的制作方法