炸麻辣鳕鱼的做法(麻辣鳕鱼好吃的做法)麻辣鳕鱼，以麻辣口味为主，做法很多 ， 并不统一，我却独爱川香这一口，无论色泽、口感、味道，都是上选 。
做法可繁可简，繁复的做法，需要裹上淀粉、蛋液、面粉炸至金黄酥脆，之后炒炖；
简单的做法，则省去煎炸这一步骤；
味道、色泽差异不大，口感却很不相同 。
介绍一下这道菜的做法，椒香麻辣，吃起来，十分过瘾 。

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【麻辣鳕鱼】
用料：

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1.鳕鱼清洗干净，刮净鱼鳞，剪开鱼腹，摘去鱼肠等杂物，撕掉肉上黑膜；

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2.剁成3公分左右的厚段 ， 清洗干净控掉水分，放入容器，加料酒1勺、姜3片，腌制去腥；

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3.碗中打入1只鸡蛋，搅成蛋液；

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4.淀粉30克、面粉30克装盘；

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5.将腌好的鱼段，先均匀的裹上一层淀粉，再裹上蛋液，再均匀的裹上一层面粉；

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鱼段下锅，先炸刀切面定型，锁住水分
6.锅中热油，油温5成 ， 下入鱼段，小火煎炸；
【麻辣鳕鱼好吃的做法 炸麻辣鳕鱼的做法】

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7.不时翻面，炸至金黄酥脆捞出备用；

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8.起锅烧油，下入干辣椒、蒜瓣、姜片、花椒、麻椒，小火炸香；

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9.下入葱花、八角、桂皮稍炸 ， 下入火锅底料，小火炒化，下入郫县豆瓣酱炒出红油；

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10.下入炸好的鳕鱼，颠炒均匀入味；

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11.添少量汤汁，淋入生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺 ， 撒入盐1勺、糖1勺、鸡精1勺 ， 中火炖3-5分钟入味；

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12.少量淀粉，加水搅匀，淋入锅中勾薄芡；

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13.淋入明油，出锅装盘 。很有食欲的麻辣鳕鱼做好啦！
小贴士：
1.鳕鱼段裹淀粉为了锁住肉中水分，吃起来肉质更鲜嫩；
2.裹蛋液炸出来的颜色更加金黄，也是为了裹外面那层面粉；
3.裹面粉炸出来的口感更脆 。
注意事项：
1.鳕鱼肉质多水，煎炸时，一定要把鱼段切口处沾满淀粉、蛋液、面粉，进行封口，炸时先炸切口处定型 ， 锁住水分，否则切口处容易出水，遇油脂 ， 容易迸溅烫伤；
2.炒料时，火锅底料要事先切碎，先下锅炒化之后再下郫县豆瓣酱炒出红油 ， 如一同下锅，豆瓣酱已炒出红油 ， 火锅底料却还没炒化，待到火锅底料炒化，豆瓣酱容易炒出糊味 ， 影响菜品味道 。
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