中国火锅新物种大全火锅新物种大全( 三 ) _火锅

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▲全鹅火锅
>>烤鸭火锅
烤鸭配火锅是最近流行的网红新吃法。北京、上海、杭州等地都有出现。这种“混搭风格，双倍快乐”确实很有特点。其中的烤鸭，不仅有传统蘸酱吃法，还有蘸跳跳糖的新吃法。
比如上海某北京烤鸭火锅，一边是老北京烤鸭，一边是鸭骨原汤锅底，还有卤水鸭宝；杭州、武汉的某两家烤鸭火锅则是结合了川渝火锅的麻辣锅底。总之，都把鸭这一食材发挥到了极致。

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▲烤鸭火锅

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新场景
>>5D全息投影风
4月初，武汉首家5D全息影像火锅店开业，非常惊艳。整个大厅为暗色系风格，四面墙壁和地板上，无缝连接的大屏幕滚动播放山水、梦幻城市或海底世界的动画，还会有5D全息投影的飞翔的白马、游来游去的鲸鱼，极富浪漫气息。

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▲5D全息投影风
>>欧式宫廷、清朝宫廷风
继国潮风的火锅店风靡之后，宫廷风也在各地出现，比如青岛的某火锅店将古代欧洲宫廷的元素搬到了消费者面前，欧式壁灯、风景画、窗棂、吊灯等无不透着欧洲老贵族的气质；
重庆的某火锅店将清朝宫殿、宫廷糕点全都复刻过去。两家都提供免费换装服务，让顾客体验一把欧洲公主或是清朝格格的感觉。

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▲欧式宫廷、清朝宫廷风
>>废墟书店风
此前，废墟风火锅时有出现，在年轻人中颇受欢迎，比如叙利亚废墟风、工业废墟风等，最近，餐见君在重庆发现一个新品种，废墟书店风。据说店家的灵感来源于“重庆大轰炸”，店中有许多限量、绝版的老书，可免费借阅，可谓非常走心，也很有文艺气息了。

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▲废墟书店风
最后
从近期出现的新锅底、新菜品、新甜品、新品类以及新场景来看，迎合夏季，迎合年轻消费群体的趋势没有改变。
值得注意的是，常见食材的创新应用还是会让人眼前一亮，比如山药棒棒糖、小龙虾串串卷饼等，兼具创意和颜值，对火锅老板而言，很有启发性和借鉴性。新食材比如蝶豆花也
“火锅从中餐、西餐找创意愈来愈盛行。比如把沙茶酱熬进骨汤的沙茶火锅、把烤鸭搬进火锅店的烤鸭火锅。引入西餐常用食材，鹅肝、芝士、蜗牛等，给顾客以新鲜感。
甜品流行仍势不可挡，当大家看到各种相近的甜品，陷入审美疲劳时，意想不到的组合往往能碰撞出新的火花，比如奶油油条、草莓冰雪碧。
以及沉浸式体验越来越强的新场景。甚至还提供免费换装服务，与顾客的互动性更强，同时增加了品牌曝光。
你觉得哪些可以借鉴到自己火锅店？欢迎留言哦~

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