潮州腐乳饼比较地道的潮州腐乳饼( 二 ) _潮州

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三、腐乳饼的营养价值出锅后的腐乳饼小小巧巧的一只，入口香甜，气味芬芳，除了糕饼的固有香味，米酒大蒜跟腐乳的加入使饼中多了一种特殊的复合香气。传统的糕饼里面不过是简简单单的糖油面之类的碳水化合物跟脂肪，但是腐乳饼中却独出心裁的加了腐乳进去，补充了糕饼中蛋白质的不足，也算是饼食界的翘楚。

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结语还是那句老话，传说终究是传说，博君一笑而，不足为信。更何况在传说中的那位丁老板并不符合中国式传说中善恶有报，迁恶向善的人物形象，为人悭吝最后却顾客盈门的结局也是匪夷所思。更何况做吃食也是一门艺术，故事中那位丁氏夫妇为人如此，又离了那位老师傅，相必做糕饼时也不会用好料，用好心。关于腐乳饼的具体由来今人已不可考，或许腐乳饼真的是糕饼师傅跟东家斗气后被制作出来的，但是这份将错就错奇特的糕点配方被传扬出来后，经过巧手的潮州人民不断的改良创新，一次次的摸索之后才有了今天潮州腐乳饼的模样。有时候将错就错也不失为一明智之举，这一次的错误或许就是下一次的机遇。
今天的潮州腐乳饼馅料配比已经严苛到了腐乳块要占百分之二点五，酒要在其中占百分之二，馅料的拌制也要讲究个先后次序，如此种种才最后成就了舌尖上的那口美味，绝非是一次试验的偶然之功。

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看似寻常最奇绝，成如容易却艰辛。这两句诗原本是王安石用来褒扬张籍之词，如今将雅化俗，放在一味糕点上倒也无不可。腐乳饼从备馅儿那一刻开始就已经决定了这是一场不同寻常的拾味之旅，制作糕饼的背后也有着手艺人不为人知的艰辛。糕饼如此，为人处事也如此，有人风光无限，居于无人之巅俯视万千，但是人前的荣光却是要用人后的吃苦隐忍来换。
参考文献：
{1}《潮汕美食》阮炳兆
【潮州腐乳饼比较地道的潮州腐乳饼】{2{《腐乳的营养价值及功能性研究进展》张婷

潮州腐乳饼比较地道的 潮州腐乳饼( 二 )

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