鸡汤放什么提鲜汤里面放什么能提鲜( 二 ) _生活百科

3、提升汤的外观：为了让汤的颜色乳白、浓度增加，汤宝中，会增加一些淀粉及其他添加剂。

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总结一下：现在做汤的汤宝很多，清水加上汤宝就是一碗汤，我并不是很推荐这种做法。我朋友推荐的这两种做法虽然简单，但是激发了培根和鸡蛋中本有的营养，既有蛋白质的营养，也有鸡蛋和猪肉含有的氨基酸。加上培根和午餐肉厂家添加的成分，完全不需要再增鲜了。少添一点，也许味更好！您认为是不是这个理？

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汤里放什么提鲜？先要搞明白到底什么是鲜味物质，从科学上了解后会对老祖宗的智慧大为赞叹，心服口服外带佩服，必须点十万个赞。
呈鲜物质一般分游离氨基酸（味精）、核苷酸（鸡精）、有机酸，鲜需要加盐激发，所以有咸鲜一说。代表食材有鸡肉、雪里蕻咸菜、开阳干贝等海产品、冬笋竹笋、蘑菇、海带等等。
汤的总类太多，加什么提鲜需要看主材搭配，王者是鸡汤，不起眼的雪里蕻腌制的咸菜可不是青铜，绝对是个狠角色。鲜不单行，有些鲜味物质合在一起会有奇效，最典型的代表是腌笃鲜，光竹笋和咸肉两样食材烧汤就显得眉毛掉下来。
鸡汤不常有，海产品容易有腥味，极力推荐咸菜，猪肉太贵，吃点便宜的，当然要是土豪，那必须有榨菜。最新研究发酵成熟的咸菜亚硝酸盐含量不高，相反经过发酵后开胃、易消化、营养丰富，不必过分担忧致癌，知识是在不停更新的。
代表鲜汤有：咸菜黄鱼汤、酸菜黑鱼汤、咸菜豆腐汤、咸菜蚕豆汤、榨菜肉丝蛋汤、榨菜肉丝粉丝汤…
写不下去了，大半夜码字口水留了一地。

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鸡汤放什么提鲜 汤里面放什么能提鲜( 二 )

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