历史上的古罗马人都喜欢吃一些什么美食?( 二 ) _喜欢吃

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【历史上的古罗马人都喜欢吃一些什么美食?】古罗马的Apicius是有史以来最早、内容详细的食谱书，实际上它是将公元一世纪以来许多作者的作品编集成册。这本书是写给专业厨师和有钱人，因为他们家中有奴隶去做饭。有些食谱只适合富人，例如那些需要整只动物，或昂贵香料或葡萄酒的食谱，但剩下的食谱都适合城市中产阶级家庭操作。有些菜谱非常简单，大麦汤用火腿骨制做而成。培根与大量莳萝同锅煨炖，然后倒入少量油和盐。有些更为精致的是炖菜，如Appian conchicla(亚壁煮豆)，切碎的肉肠、猪肉馅、猪肩肉和捣碎的香料，再加上煮熟的干豌豆，淋入鱼露、葡萄酒和油，在小火上慢炖。(古罗马鱼露，在古罗马时代常见的调味酱汁，类似于现在的泰国鱼露) 。在另一道炖菜Matian minutal中，肉汤煮牛肉丸子和切块的带皮猪肩肉，并用鱼露调味，然后加入Matian苹果块、香料、醋、蜂蜜和Defrutum(古罗马的葡萄汁糖浆，将葡萄汁煮到原来容量的一半即可);最后，酱汁用tracta增稠(一种用来给液体增稠的干面团，在不同历史时期指不同的东西) 。猪肩肉与大麦和无花果同煨，外面涂抹上一层蜂蜜，在烧得通红的煎盘中煎脆肥肉，然后搭配着甜葡萄干酒酱汁和用葡萄酒做成的面包一起吃。猪胃可以塞满碎猪肉、猪脑、生鸡蛋和浓烈的调料，然后煮或烤。猪睾丸和猪子宫可以用同样的手法填馅后烤熟食用。

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Apicius书中一些更奢侈的菜肴，似乎是为了展示厨师的聪明才智而设计的。古罗马厨师经常旨在改变菜肴的基本食材，例如炖肉搭配含有八到十种香草和香料制成的酱汁，以及葡萄酒、鱼露和蜂蜜。有一道精致的炖菜是先用猪网油涂抹在有一定深度的模具内壁，然后倒油并撒满一层烤松子，接下来铺一层熟豌豆，再铺一层煮肉块和切碎的烤肉肠，重复操作直到最上面是豌豆，接着浇上用五花肉、鱼露、水、葱、芫荽、肉馅、鸡肉、猪脑和香料做成的酱汁，然后将炖菜盖好放入炉中烤熟。最后将炖菜倒扣放入盘中，用混有白胡椒、松子、蜂蜜、白葡萄酒和鱼露的熟蛋白碎装饰摆盘。书中还有17道最奢侈的猪肉菜谱：烤乳猪。其中一道烤乳猪是在猪肚子里填入鸡肉馅、野禽肉、肉肠、去核海枣、干球茎(如中餐里的百合)、带壳蜗牛、锦葵、甜菜根、大葱、欧芹、煮卷心菜、芫荽、胡椒粒、松子、十五个鸡蛋和鱼露。烤炙后，应从猪背切开，浇满用胡椒、芸香、鱼露、甜葡萄干酒、蜂蜜、油制做并用淀粉增稠的酱汁。
奢华的宴会上不乏顶级食材。古罗马人在猪圈中用谷物饲养短腿猪，甚至不惜用无花果和蜂蜜酒做饲料，而且他们还从高卢进口火腿。高卢人在公元前十世纪就开始腌制火腿，由于他们生活在森林茂盛的地带，随处可见的橡树，让这里成为饲养美味猪肉的理想地区，这些猪大多是处在半散养的生活状态，任其随意在林间觅食，当需要食用时便捉来宰杀。高卢人是出了名的爱吃肉，特别是他们会在宴会上享用大量的鲜肉和腌肉。