日本长达1200年的禁肉历史是怎么回事? _日本

说到来自日本的美食，相信很多人都会想到寿司、关东煮、生鱼片、日式炸猪排等等美食了，种类也是比较多的。不过不知道大家有没有注意到一个细节，那就是日本人似乎不怎么吃羊肉。说起吃肉，日本人给人的印象恐怕就是全世界最昂贵、最美味的“神户牛肉”了。但是只要提起羊肉却是没什么印象。实际上日本不但不怎么吃羊肉，他们吃猪肉、牛肉的历史也只有150年左右。明治维新之前，日本竟然有长达1200年的"禁肉"历史。

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爱吃肉的原始人在绳文时代(15000-2300年前)，日本社会还处于新石器时代初期，以打猎为主要生存方式，那时能填饱肚子就已经很不错了，对猎物并不挑剔。据考古发掘，那时日本主要的肉食是麋鹿和野猪，也有熊、猴子、狐狸等60多种哺乳动物。当时的主要手段是生吃，很后来才有了烤炙烧煮的做法。到了弥生时代(公元前300年-公元250年)来自朝鲜半岛的农耕技术手段传入列岛，日本进入了以稻米为主要食材的时代。
随着铁器牛耕等技术传入的还有畜牧技术，马、牛、羊等牲畜在这一期间来到日本，但畜牧业发展并不好，饲养牛来耕田、饲养马来充任驮力，饲养羊却没有具体用途，以至于绝大多数日本人都没有见过羊，甚至以为十二生肖中，羊与龙同样都是虚拟动物。

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弃旧图新，不许吃肉"禁肉"与佛教的传入有着密切的关系。佛教于6世纪中叶传入日本，当时的僧人遵守"五戒"，因而不吃肉食已成为共识;日本原有的神道教也认为血是肮脏的，杀生是不洁的，且玩物有灵众生同质，这与佛教思想正相吻合，两者为日本禁肉打下思想基础。
天武天皇于676年下达《杀生禁断令》禁止杀生食肉，由此开始了日本1200多年的禁肉时代;虽然开始时成效不佳，但经过圣武天皇于737年、743年两次颁诏阻止杀生，肉类基本在社会中上层的公卿贵族们的餐桌上隐没了，食肉也被认为是鲁莽暴虐的举止，因此肉畜的饲养几近于无。
到平安时代(806年-1185年)晚期，甲士阶层崛起，抛弃了传统公卿贵族的繁文缛节，对"肉食禁断"的禁令也没有那么遵守，固然没有牲畜可以食用，但可以通过打猎享用美味。但当甲士阶级登上统治者的宝座后，早期勇武豪爽的气质逐渐被公卿们的精致文化所渗透，武士们也学着不去吃肉，到了室町时代(1336年-1573年)，肉类也基本淡出了武家的食谱。

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喜牛而不喜羊"肉食禁断"的禁令很大程度上印象了日本的身高。据考古数据，禁肉前，日本成年男子的平均身高为163cm ，一千多年后的江户时代反而降为155cm 。明治当局受欧风美雨的影响，认为西洋人高峻是因为吃牛肉喝牛奶，于是废弃肉食禁止令，初步提倡民众吃肉，特别是牛肉。但1200多年的禁肉历史使得日本民众对肉的腥臭颇为恶感，最终是明治天皇亲身试吃牛肉并向全国报道，才使民众对肉食有所改观;同时皇室大规模拓荒作为畜牧场和奶牛场，牛肉也被定为军队的饮食，牛肉火锅——寿喜烧(すき焼き)开始出现在都会的街头巷尾，神户牛肉至今都是顶级牛肉的代虚词。
但是羊肉却没有像牛肉一样流行开来。尽管山羊与绵羊很早就进入日本，但禁肉令很大程序上妨碍了家畜业的发展，而且日本天气不适、没有广阔草场等条件，都导致日本不适合大规模牧羊。明治后羊肉浓重的腥膻味让才开放禁肉令的日本民众望而却步。尽管日本古代也有羊羹，但很快就改变了做法，用红豆和面粉混制而成，变成果冻状的甜点。