如何营养搭配如何营养搭配防止肥胖( 二 ) _经验知识

尽管营养餐有完整的标准依据，但是乔锦忠认为，“目前的营养餐并没有达到应有的水平” 。张萌萌告诉采访人员，每周的营养餐都会有一天是“西餐”，比如“意大利面”和“炸鸡”等，她只爱吃那天的餐食，因为“只有那天是有正常味道的” 。
长期研究学生营养餐食，乔锦忠认为，较主要的欠缺来自人员配备。“我们缺少专业的营养师为学生做好搭配，一些配餐公司尽管有所谓营养师，实际上因为成本原因，有的地方营养师只是一个称谓，在配餐及营养核算上并没有经验。就学校来说，也欠缺营养师针对学生成长发育做好搭配。这是目前亟待解决的问题，如果单个学校无法做到，一个区域有一个营养师也可以，希望这个目标尽快得到落实。”
中国教育科学研究院研究员储朝晖认为，营养餐的问题背后反映的是社会管理的精细化程度。“学校供应餐食，对学生和家长来说，是减轻负担的好事，同时也对学生的身体健康、综合素质的提升有一定的帮助。目前暴露出来的问题都是管理的细化问题，以及细化后工作量增大的问题。比如农村营养餐暴露出来的就餐人数不一的问题，以及城市营养餐的口味不佳、滋生浪费等问题。”他认为。

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孟庆芬表示，校园餐管理亟待立法。“目前各级政府有关部门没有专职人员负责学生营养餐管理工作，学校没有专业教师开展营养健康教育，学校工勤人员薪酬没有来源保障，厨师培训缺乏硬性要求，社会餐饮企业进入学校食堂门槛不规范等等，这些都是中小学校园餐管理中的突出问题。”
在北精市崇文小学，一名学生在学校食堂准备吃午餐——“三菜一汤”和水果。该校向学生供应早、午、晚三餐，每天会更换菜谱。新华社采访人员李文摄
食育教育亟待加强
不选择配送营养餐，午餐问题会不会迎刃而解？北精海淀区某中学初二学生刘霄的妈妈告诉采访人员，她依然会担心孩子吃不好。“孩子所在中学有自建食堂，地下一层，地上两层，午餐品种丰富，米饭炒菜、面条、炒饼等等，绝大多数孩子都能满足。但是，孩子们自己也会挑肥拣瘦，或者为了减肥，中午不好好吃饭。有的在自动售货机买饮料零食，有的干脆叫外卖。”刘霄的妈妈说，“刘霄还有挑食的毛病，只爱吃肉不吃蔬菜，怎么劝说也不管用，这是较揪心的。”
《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，44%的学生存在不同程度的挑食和偏食，其中，女生的偏食率高于男生。中科院地理所博士王灵恩分析，孩子成长过程中食育教育的缺失是主要原因。
中科院的这份调查报告中，午餐口感咸淡、食物价格高低、卫生情况优劣、菜量大小等都会对学生的就餐满意度产生一定影响。“目前我国的食育教育工作正处于起步和探索阶段。”孟庆芬说，“让孩子们认识食物、珍惜食物、学会选择健康的生活方式，培养良好的饮食习惯，是食育教育的本质任务。家长是孩子饮食习惯形成的排名责任人。不挑食、不偏食、合理膳食的良好饮食习惯需要家长、学校、社会持之以恒地共同努力。”
乔锦忠希望，未来我国的食育教育能像邻国日本一样，学校有专门的营养师负责营养搭配，到发放营养餐的时候，同学们值日发放，并参与回收餐具。学校有专门种植蔬菜作物的课程，同学们可以参与种植、收获、食用的全过程。“我们现在也会有意识地让同学们参与发放餐食，但是参与度还是太少了。”
王灵恩告诉采访人员：“我们在几家中小学校调研时发现，有的学校中午用餐的时间，老师会详细记录孩子食用了多少。仅仅是一个记录的过程，营养餐被浪费的数量就非常少了。目前，我们已经在成都选定了学校，想通过干预实验了解中小学校食物浪费的现状。”

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