北京人最爱吃的地道早餐糖油饼早点糖油饼做法掌握这个比例 _油饼

说到油条，大家都知道，但说到油饼，也许有人就丈二和尚摸不着头脑了。油饼是油条的兄弟，材料和做法相同，两者只是形状不一样，一个长条状一个圆饼状。油饼在京津冀一带比较流行，在早餐品种日益丰富的今天，很多老年人仍然把它当早餐，配上豆浆或是豆腐脑，就是几十年不变的标配早餐。这种早餐饮食习惯的形成，不是一朝一夕，要改变，确实很难。

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而在油饼上加上糖面下锅炸熟，就成了糖油饼，是我从小吃到大的早餐。糖油饼，我们也叫甜果子，小时候吃得多些，长大后因为爱美，油炸食品热量过高，所以吃得少了，但也抵挡不住它的诱惑，隔几天就得吃一次。小时候很多早餐摊上都有糖油饼，但现在想吃糖油饼，就得多跑几个早餐摊才能找到。身边的朋友，好多人都馋这一口，有人甚至为了吃到糖油饼要跑很远去买，晚了也不一定能买到，没错，它的魅力就是这么大。

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其实，自己在家做糖油饼也并不难，只要静下心来好好学习一下，就没有难度。中国有句俗话叫“熟能生巧”，做法送给大家，照着食谱多练几次，定能炸出满意的糖油饼来，自己做没有添加，而且油都是一次性的，比买的放心。又香又甜的糖油饼，解馋早餐，详细做法分享。

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【糖油饼】
【食材】：普通面粉300克、酵母3克、盐3克、鸡蛋1枚、温水170-180克、红糖30克左右、油适量。
【具体做法】：
1、面粉中加入鸡蛋和盐。鸡蛋在这儿不是必需的食材，根据个人喜好，可加可不加。

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2、酵母用温水化开，倒入面粉中，用筷子搅拌至面絮状。水要预留十克，看面粉的吸水性酌情添加。

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3、下手，把面絮和成细腻的面团，然后取出三分之一的白面团，余下的面团用保鲜膜盖好，室温下发酵，如果没用保鲜膜，需要在面团上涂一层油防干。

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4、取出的小面团放到案板上，加入红糖。红糖里不必固定，可根据个人口感喜好增减。

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5、下手，把小面团跟红糖揉匀。红糖如果有结块儿或者有大颗粒，需要提前把它擀成粉末状。红糖在这里可用白糖代替。我问过早点摊的老板，做糖面除了用红糖和白糖，还可以用糖稀。糖稀也叫“饴糖”，它的主要成分是麦芽糖、葡萄糖以及糊精，味道比红糖和白糖要甜柔。但红糖和白糖比较普遍，家家都有，所以做糖面用它们比较方便。

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6、白面团和糖面团都要盖好保鲜膜，然后进行发酵。如果室温过低，可把面盆放进热水中或是利用烤箱的发酵功能来作为辅助。

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7、待面团发酵至两倍大，内部呈现蜂窝状时，就说明发酵到位，可以进行操作了。案板上刷油，把两个面团拿到案板上，不要揉，直接搓成长圆条状，分成小剂子，其中糖面团的小面剂子要比折面团的小一些，一会儿两个面团要折叠操作。

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8、白面团在下，糖面团在上，按压两下。

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9、然后用擀面杖把面团擀开成圆饼状，厚度要适中，然后中间划开两三刀，如图所示。下油锅前，油饼生坯要静置松弛几分钟让它饧一下，不然炸出来会硬。

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10、做普通油饼的话，就无需在白面团上叠加糖面团了，一样擀开，划几个小口子。

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11、把油烧至六七成热（手在油锅上面感觉下温度或是拿筷子往油里试一下是不是起小泡），把油饼下锅，油饼遇到热油会迅速膨胀起来。

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【北京人最爱吃的地道早餐糖油饼早点糖油饼做法掌握这个比例】12、及时翻面，把两面炸至金黄色，就可以出锅了，为了防止摄入更多的油脂，最好在旁边放个漏勺，油饼放漏勺里，把多余的油脂给过滤掉再吃。

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13、做了几个糖油饼几个油饼。如果一次不是做很多，锅中油不必太多，一次下锅一个油饼比较方便操作，这样也能节省用油。

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14、炸好的油饼，又香又甜，好吃停不下来，它的口感不比外面买的差。喜欢甜脆口感就多炸一会儿，喜欢香软的口感就及时捞出，看个人喜好吧！我喜欢甜脆的口感，所以总会适当多炸几秒钟。

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【成诗有话说】：
1、这个方子，油条油饼都适用。它们的做法是一模一样的，不同的只是外观。炸油条的话，需要把面团切成长条状，两个摞一起，中间用筷子压出痕迹或是纵向来一刀，下锅前双手把它抻长即可。
2、面团在发酵完成之后，拿到案板上，不要去揉，不要排气，直接操作整形，油条也是一样。
3、油饼在下油锅炸制之前，要饧上五六分钟，不然炸出来口感会硬。
4、我家炸油条油饼，食材中都没有添加小苏打，只用酵母来发酵。如果大家追求酥脆的口感，可以适当添加，按此方的中量，添加3克就好。
5、炸油饼的油温很重要，油温高，油饼下锅即糊，油温低，油饼会吃油导致特别油腻，把生坯放进油锅，待油温上来之后，转成中小火即可。
6、糖油饼再好吃，也摆脱不了它是油炸食品的事实，所以，要适当食用。
7、炸过油饼或油条的油，不要浪费，它还是可以食用的，但请不要再炸东西吃，可以用来炒菜或是烙饼用掉它。

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