干鱼胶泡发的正确方法，干鱼泡的正确泡发方法 _泡发

干鱼胶泡发的正确方法
1、将干鱼胶放在清水中浸泡，浸泡时间要在七至八个小时左右。泡好的鱼胶取出以后，要用刀把它表面的黄色油脂刮掉即可。
2、在蒸锅中放适量清水，将干鱼胶用大火蒸15至20分钟，这时干鱼胶的体积会扩大到原来的3~4倍，取出以后直接放在冷水中浸泡，再浸泡三到五小时即可。
鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
一种功能性鱼蛋白，外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。

文章插图
干鱼泡的正确泡发方法干鱼泡怎么泡发最好，能保证胶质不流失；下面就介绍一种泡发方法，保证胶质不流失。

1、蒸发，锅内加水烧开后,将鱼泡（花胶）置于蒸架上,大火蒸

在蒸的过程中,有时候鱼胶会卷缩成团,这属于正常情况。蒸的时间,一般来说,蒸发的时间为蒸发时间和炉火的大小有关系,和鱼胶的大小、厚薄和品种也有关系。不同的品种以及厚度不同的鱼胶,用时也不一样。

2、蒸好后的鱼胶用冷水洗净,去掉油脂

摸上去油腻、常呈深黄色或黄褐色的部分，可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去,有些人说鱼胶吃起来很腥,其实腥味的主要来源就是鱼胶的油脂。若油脂清除干净,大大降低鱼胶的腥味。蒸的时候也可以放些姜片，倒入一点米酒一起蒸，去腥的效果也是很好的。

3、清洗干净后置于清水中浸泡，可以加入几片姜片泡发，有去腥的效果

此时,如果鱼胶呈卷缩状,可借助冰块压平,帮助定型。然后放进冰箱冷藏室,鱼胶在低温中仍会继续泡发，泡发时间一般在8个小时以上，途中每8小时左右换水，换1到2次，有的鱼胶薄，正常泡发8-12个小时或者隔夜即可。观察鱼胶泡发的情况，如胶身还很硬，就继续泡发5小时再观察，鱼胶比较厚实的就需要多观察泡发的情况，。泡发的容器最好是大一点的，这样就有足够的空间让鱼胶泡发延展。

4、发制倍数一般控制在3~4倍左右,即发制后的重量约为发制前的3~4倍

【干鱼胶泡发的正确方法，干鱼泡的正确泡发方法】此时鱼胶应捞起,停止泡发,留待烹调，如不烹调完，剩余的可以用保鲜膜裹好鱼胶放入冷藏室储存，尽量在3-5天内吃完。