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前几天同事从水库钓鱼回来，送了我两条鳜鱼 。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类 ， 它的肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称 ， 故为鱼中之上品 。鳜鱼因为音同“贵”，真是音如起人呀 ， 而明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚””，意指其味鲜美如河豚，因此很受大家的欢迎 。
因为送来的鳜鱼不是鲜活的，所以就红烧着来吃 。用最家常的做法，让白酒帮助去腥，加入点刚收到的菁选酱油、黄豆酱让香味更浓，起锅前放入点青红椒丝，让彼此的香味充分融合 ， 素菜去除其不油腻，还会让味道更具层次感 。
不费多大功夫，这美味的家常烧鳜鱼就端上了餐桌，赶紧来品尝吧 。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料 鳜鱼2条 青红椒丝各半颗 辅料 菁选酱油适量 黄豆酱 酱油适量 姜蒜适量 白酒适量 油盐适量 【菁选酱油试用】家常烧鳜鱼的做法步骤
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1. 准备好原材料；
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2. 鳜鱼上抹上适量的盐、白酒和姜丝，腌制一下；
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3. 锅中放少许油 ， 下入姜丝先煎一下；
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4. 腌制过的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干；
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5. 将姜丝扒到一边，下入鳜鱼去煎；
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6. 轻轻晃动锅，鱼可以移动，就能翻面了，将鱼煎至两面金黄；
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7. 加入适量菁选酱油、白酒、2勺黄豆酱和水；
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8. 大火煮开后转为小火加盖焖上三、四分钟；
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9. 中间翻一次面；
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10. 揭开盖后加入适量的盐；
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11. 放入准备好的青红椒丝和大蒜；
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12. 再转为大火收汁，同时将汁不停用铲浇淋在鱼的表面上；
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13. 关火， 盛入盘中；
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14. 赶紧来尝尝 。
小贴士
1. 鳜鱼表面划上几刀，涂抹盐、白酒和姜丝，腌制一下，也帮助去腥；
2. 煎鳜鱼时先将表面的水分吸干，油煸一下姜丝，再放入鱼；鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅， 鱼能跟着晃动，才能翻面 ， 以免破鱼皮；
3. 加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟（注意中间翻个面），再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁，同时将汁不停的浇在鱼的表面上，这样使得鳜鱼更加入味 。
【野生鳜鱼的各种做法 家常烧臭鳜鱼的做法】提出问题关于这道菜的问题
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