南京酱肉包子做法，温度16度可以做酱肉吗 _酱肉

温度16度可以做酱肉吗
【南京酱肉包子做法，温度16度可以做酱肉吗】温度16度可以做酱肉。10-16度是深秋的季节，这个季节做酱肉，为了防止变质，做好的酱肉白天可以放到通风口处风干，晚上收回放入冰箱冷藏室冷藏即可。所以，10-16度可以做酱肉，不会坏。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产。

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南京酱肉包子做法1.取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。
2.在肉馅里用擦姜板擦入姜泥
3.加入切碎的葱花。
4.包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。
5.加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。
6.放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。
7.黄酒两勺。
8.生抽两勺。
9.清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。
10.再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。
11.打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。
12.在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。
13.用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
14.发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。
15.面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。
16.饧好的面分割成大小均匀的剂子。
17.擀成中间厚，周围薄的包子皮。
17.左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
19.包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。完美结束。