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15、油麦菜上海青生菜胡萝卜白萝卜等蔬菜常用的调味酱有酱油陈醋大蒜香油芝麻酱花生酱香菜和辣椒酱以上调料可以随意搭配在火锅的烹饪过程中，汤底会不断渗透到食材中，使汤底的味道变淡 。
16、4老肉片毛肚鸭肠和老肉片并称为重庆火锅“荤菜三王”，虽然重庆火锅食材一直都是以牛肉为主，甚至锅底都是用牛油熬制，但是这种猪肉做的老肉片也大受欢迎，选用块大瘦肉较多的老肉片，烫出来之后又香又辣，简直不 。
17、有些火锅店内没有的食材，家里可以买“涮火锅必备食材，比起种类多少更重要的是要保持菜品新鲜，否则火锅口味会大打折扣菜品种类数量不是定数，要随着火锅店实际情况自己喜好时令季节等因素做适当调整 。
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