16、牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同常温下，牛油呈固态菜油 。
【重庆老火锅的食材配方有哪些 重庆老火锅的食材配方有哪些品牌】17、准备食材羊蝎子500g羊腿骨300g羊腿肉500g 葱1段姜1块火锅配菜适量味碟适量羊蝎子火锅的做法步骤一准备原料步骤二羊骨头和花椒一起放入水中，水淹没羊骨煮沸，继续煮2分钟捞出沥干洗净步骤三 。
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