四大害：过辣
辣椒实际上是触觉痛感而非味觉 。由于习惯 ， 也把它当作一“味” 。辣椒是辣味中的代表，是一种诱发食欲，增添养分的理想调味品，并深受潮湿低洼地区人们的喜爱 。它能增香添色，刺激食欲 。
1、辣椒：辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富，可增强食欲 ， 被广泛应用在烹调中 。辣椒含有多种生物碱能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌及胃蠕动 ， 有利于食物消化；辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾?。庇欣谑购粑莱┩?nbsp;， 治疗感冒 。长期摄取辣椒，能强化个人对抗衰老的能力 。
禁忌：不可大量摄取，否则会引起神经系统损伤，消化道溃疡 。同时，患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃为好 。
2、花椒：具有去腥味、去异味、增香味的作用 。花椒含多种挥发油和芳香物质，除了有很好的除膻解腥作用，还有止关节痛、牙痛 ， 温中散寒的功效 。
禁忌：由于花椒为热性调料，会使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症 ， 所以夏天不宜食 。
3、胡椒：具有香中带辣，美味醒胃的效果 。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动 ， 增强食欲，加速血液循环，解毒消炎 。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒 ， 就能抑制感冒加重 。
禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，应当忌吃胡椒 。心脑血管疾病患者，也不宜食用 。此外，胡椒与肉食同煮的时间不宜太长 ， 因其含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油 ， 火候太久会使辣味和香味挥发掉 。
4、生姜：有独特的辛辣味 。姜能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，减少血清中胆固醇，解热、镇痛、防治感冒、散寒镇咳等 。外用捣烂敷患处可消炎止痛；饮用姜汤 ， 可防止四季感冒；把姜敷在肚脐上，可防止晕车晕船 。
禁忌：姜烂了以后，会产生强致癌物质――黄樟素，所以烂姜一定不能食用 。同时胃溃疡患者也要少食 。
5、茴香：作为辅料 ， 可以去腥增香，尤其适合炖菜 。有去腥、促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用 。另外 ， 还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛 。
禁忌：不可过量，八角茴香挥发油中含有黄樟素 ， 有致癌作用；另外，八角茴香为热性食物，夏天不宜食用，孕妇也要忌食 。
6、咖喱：烹调中可提辣、增香、去腥、和味 。有驱寒、健胃、祛痰，增进食欲的作用 。
禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩 ， 诱发胆绞痛 。慢性胆囊炎病人忌用 。
五大害：过鲜
鲜味是饮食中努力追求的一种美味 ， 能使人产生舒服愉快的感觉 。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸 。
1、鸡精：鸡精含有丰富的营养成分，如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等 。
禁忌：1.因鸡精本身含有少量盐，使用时加盐要少 。2.鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少用 。3.鸡精溶解性较味精差 ， 如不在汤食中使用时，应先溶解再使用 。4.鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物，进而污染食物 。
2、蚝油：用牡蛎汁制成 ， 又称牡蛎油 。味鲜美而稍甜 ， 有特殊的芳香气味，主要用于咸鲜味菜肴 。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外 ， 还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分 ， 尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸 。

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