健康生活常识鸡蛋能与豆浆牛奶一起吃吗( 二 ) _豆浆

吃鸡蛋和胆固醇升高没有直接关系
鸡蛋是一种很普遍的全民食物，但在什么人能吃鸡蛋，鸡蛋要怎么吃这些问题上，我们还需要知道更多。很多人认为鸡蛋吃多了会导致胆固醇升高，在第九期食话实说中，小编曾经提到过关于鸡蛋的话题。朱毅副教授和王雷军老师一致认为，网友单纯地将自己胆固醇升高归结为吃鸡蛋的错是不对的，因为实验证明鸡蛋非但不会让你的胆固醇升高，鸡蛋里含有的卵磷脂反而能够软化血管，防止心脑血管疾病的发生。
不适合食用鸡蛋的人群
发高烧的病人不宜进食鸡蛋。因为高热病人消化液分泌减少，体内消化酶的活力下降，若食用鸡蛋这类高蛋白、难消化的食品，会导致消化不良等症状；
肾脏病人也要慎食鸡蛋，因为患者肾功能减退，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋，摄入过多蛋白质会导致体内尿素增多，使病情加重，甚至出现尿毒素症；
肝、胆病患者也应视病情控制鸡蛋摄人量，因为鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，会使肝、胆病患者的肝脏负担加重。
鸡蛋应当选择怎样的烹饪方式
朱毅副教授表示，鸡蛋的吃法很多样，但是根据做的方式不同所能留存下来的营养也不同。就营养的吸收率来讲，清水煮蛋为100％，嫩炸为98％，炒蛋为97％，老炸为81.1％，生吃为30％一50％。可见，对于普通成年人而言，煮鸡蛋是最有营养的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。她更一步强调，为了取得杀菌和营养保留的平衡点，建议大家煮蛋时最好能够将蛋熟的程度控制蛋黄正好在溏心时。
另外，朱毅副教授推荐给老人、儿童、病人等消化功能比较弱的人群选择蒸鸡蛋羹或者蛋花汤的做法，这样能促进消化，也能够保证营养的吸收。
最后，鸡蛋由于缺乏维生素C，因此烹调的时候搭配西红柿、青椒等富含维生素C的蔬菜也是非常好的做法。
6种情况下鸡蛋千万不能吃
鸡蛋营养丰富，可以为人体补充多种营养，但是有几种鸡蛋是不能吃的，你知道都是那些鸡蛋吗？
裂纹蛋
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
散黄蛋
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

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