酿造酱油具有浓郁的酱香 ， 没有其他异味；配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味 。另外，闻气味这个区别方法 ， 也和配制酱油的制作工艺有关系 ， 如果制作工艺比较好 ， 气味上和酿造酱油不会有很大差别 。
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