食材没选好 ， 好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，反复解冻 ， 不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉 。炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉时需要加入开水 ， 千万不能用凉水 。盐放早了也会使肉发柴，过早放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂 ， 出锅前再放盐 。
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食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴 ， 炖肉要选择新鲜的 ， 肥瘦相间的肉 。
炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉时需要加入开水，千万不能用凉水 。
【炖牛肉发柴是何原因】盐放早了也会使肉发柴，过早放盐，会使肉的蛋白质收缩 ， 不容易软烂，出锅前再放盐 。