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1、闻味道 。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
2、摸一下 。一是要摸弹性 ， 新鲜肉有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
【怎样挑选肥牛好吃 如何挑选肥牛好吃】3、看颜色 。看肉皮有无红点，无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。

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