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1、由于锅的表面，有很细小的但又很密的划痕，当煎蛋时焦化的蛋白等物质会和划痕发生粘连，如果锅的表面很光滑，或者油足够多，蛋白接触不到锅子，就不再粘锅了 。
【鸡蛋粘锅底是什么原因 鸡蛋为什么会粘锅底】2、很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋，然后油花四溅，手忙脚乱，很容易把鸡蛋煎糊了 ， 所以热锅冷油就能避免这个问题，而且放入油后放点盐也可以避免这个问题 。
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