文章插图
1、鱼的重量控制在600克左右 ， 这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合） ， 再沾少许白酒 。
2、把准备的肉、葱姜、香菇切碎 。
3、肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末 。
4、肉馅放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满 。
5、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝 ， 铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 。
6、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸 ， 很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸6-7分钟即关火 。
7、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅 ， 利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身不能放味精 ， 以求清淡 。
【草鱼怎么做才能清蒸好吃 清蒸草鱼的家常做法】8、在鱼身撒上青蒜末，锅中放油，爆香花椒 ， 放入泡椒 。编出红油，热油泼在鱼上面即可 。

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