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1、选择合适的牛肉、切牛肉 。牛肉有很多部位 ， 要懂得哪个部位的牛肉更适合炒，建议用牛里脊肉，用它炒出的口感更软嫩，别弄错了 。切牛肉的时候要注意，不能胡乱切一通，要先观察一下牛肉的纹理，有些朋友可能不太在意，切得不对的话，用了正确方法还是炒得不好吃 。切牛肉的逆着纹理，切成薄片或者细条 。
【牛肉应该怎么炒才鲜嫩好吃 鲜嫩牛肉的做法】2、清洗牛肉、腌制牛肉 。牛肉内部藏有血水，如果直接下锅炒 ， 腥味特别重，非常难吃，如果直接腌制 ， 腥味小一点，但还是避免不了腥味 。所以切好牛肉后，记得要用水抓洗几下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，当你把切好的牛肉在放水里洗，水马上会变得带有血色 ， 这就说明牛肉里血水很多，而这些血水就是腥味来源 。
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