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1、熬大骨汤要放葱、姜、花椒、大料、料酒等佐料 ， 但不要放过多香料 。大骨汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故 。
【大骨汤放什么调料 大骨汤放哪些调料】2、要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸 ， 然后，改用文火煨炖 ， 这样可以使骨组织疏松 ， 骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出 。其次 ， 在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水 ， 否则，汤温骤然下降 ， 会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩 ， 造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量 ， 而且也影响汤味的鲜香程度 。
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