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1、先把肥肠清洗干净，放入锅里煮，加入花椒大料，一根香葱，几片姜，料酒 。凉水下锅，煮开后慢慢撇去浮沫，继续煮40分钟左右，或者直接压力锅15分钟左右，改花刀切成小段备用 。
【爆炒肠怎么炒才脆 爆炒肠如何炒才脆】2、起锅烧油，油热，直接下入切好的肥肠 ， 大火煸炒，直到肥肠油都耗出来了，加上姜皮，蒜片 ， 小米辣调色，几粒泡椒，翻炒均匀 ， 加入豆瓣酱，生抽 ， 不要盖盖子，一直炒出酱香味 。添一勺清水，耗汤三分钟左右 ， 出锅前放入鲜的红辣椒提色即可 。
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